Автор: Tanya
Хрупкие, слоистые коржи и нежный крем.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 200 г размягченного сливочного масла
- 2,5 ст. муки
- 0,5 ст. воды (молока)
- 1 ст. л. уксуса
- 750 мл молока
- 3 ст. л. муки
- 3 яйца
- 1,5 ст. сахара или больше по вкусу
- 200 г размягченного сливочного масла
- ванилин
МЕТОД
Нагреть духовку до 180 °С.
Перетереть сливочное масло с мукой, добавить воду (молоко) и уксус. Замесить тесто. Дать тесту полчаса отдохнуть в холодильнике, но если вы торопитесь, то можно раскатывать коржи сразу после замеса. Уже на этом этапе тесто начинает слоиться (немного напоминает сыр сулугуни):
Разделить тесто на 6-8 равных частей и раскатать в тонкие коржи. Очень удобно это делать на пергаментной бумаге, чуть припыленной мукой. Обрезать коржи по трафарету, обрезки оставить там же, на бумаге, мы их используем для крошки. Наколоть коржи вилкой, чтобы сильно не вздувались и испечь до золотистого цвета, остудить. Вот так выглядят коржи:
Для крема отлить полстакана молока от общего количества, остальное молоко вскипятить. Размешать муку с отложенным молоком и добавить в кипящее молоко, непрерывно помешивая.
Растереть яйца с сахаром и влить в кипящую смесь, добавить ванилин. Варить, помешивая, пока крем не начнет густеть.
Снять с огня, слегка охладить и взбить со сливочным маслом. Удобно сварить крем после замеса теста и перед его раскаткой, пока оно отдыхает.
Промазать коржи слегка теплым кремом, посыпать раскрошенными обрезками и оставить на несколько часов (лучше на ночь) пропитываться.
