Вергуны киевские

Просто и вкусно! По-русски это замечательное печенье мы называем "хворост", правда, по утверждению В. В. Похлёбкина, традиционный русский хворост готовится немного проще. В нашей семье делать вергуны крайне невыгодно, ибо исчезают они ещё в процессе...

ИНГРЕДИЕНТЫ

2,5 ст. пшеничной муки
3 яйца
2 ст. л. размягченного сливочного масла
3 ст. л. молока
3 ст. л. сахара
1 ст/ л/ рома или водки
10-15 шт. горького миндаля, измельчить в порошок
сахарная пудра для обсыпки
1 кг смальца (свиного жира) для фритюра

МЕТОД

Сахар и яйца растереть. Добавить сливочное масло, молоко, ром, измельчённые орехи и снова всё тщательно перемешать.

В полученную массу добавлять муку небольшими порциями, постоянно вымешивая, до получения крутого теста.

Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Нарезать его полосками шириной 1-2 см и заплести косички из 2, 3 или 4 полосок любым известным вам способом плетения, только нетуго. Можно нарезать тесто ромбиками, сделать разрез посередине и один уголок ромба протянуть через разрез и т. п.

Разогреть фритюр до кипения и обжаривать в нём вергуны до приобретения ими золотистого цвета.

Фритюром для вергунов в украинской кухне служит смалец - растопленный свиной жир, но чаще всего это печенье я пеку в растительном масле.

Готовые вергуны выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, и щедро посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!