Шоколадно-лимонные пирожные с трюфелями

Автор: belochka

Шоколадно-лимонные пирожные с трюфелями

Выход: 5-6 шт. диаметром 10 см

Шоколадно-лимонные пирожные с трюфелями

Освежающий лимонный мусс на влажной шоколадной основе и шоколадные трюфеля с цитрусовой ноткой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    ─── Трюфеля ───
  • 225 мл сливок
  • 450 г полугорького шоколада, мелко нарезать
  • 30 г размягченного сливочного масла
  • 1 ст. л. растворимого порошка эспрессо
  • 2 ст. л. апельсиновой цедры
  • 2-3 ст. л. ликера (Grand Marnier, Chambord, Bailey's Irish Cream и т. п.)
  • 56 г какао-порошка
  • ─── Основа ───
  • 90 г муки
  • 75 г какао-порошка
  • 3/4 ч. л. соды
  • 1/2 ч. л. пекарского порошка
  • 1/4 ч. л. соли
  • 130 г сахара
  • 1 большое яйцо комнатной температуры
  • 1/4 ч. л. молока
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1/2 ч. л. экстракта ванили
  • 60 мл воды
  • ─── Лимонный крем ───
  • цедра и сок 3 лимонов
  • 200 г сахара
  • 6 больших яичных желтков
  • 40 г кукурузного или картофельного крахмала
  • 60 мл воды
  • 60 г сливочного масла, нарезать мелкими кубиками
  • ─── Сборка ───
  • шоколадная стружка или тертый шоколад

МЕТОД

Для трюфелей в кастрюле с толстым дном довести сливки почти до кипения и снять с огня. В сливки добавить шоколад, сливочное масло, эспрессо-порошок, апельсиновую цедру и ликёр. Всё тщательно перемешать деревянной ложкой до полного растворения шоколада и масла. Переложить массу в металлический лоток и положить в морозильную камеру на 20 минут.

В плоскую посуду с бортиками просеять какао-порошок. Чайной ложкой взять немного трюфельной массы, быстро скатать ее в шарик между ладонями и обвалять в какао-порошке. Чтобы трюфели не таяли в руках, лучше заранее обмакнуть пальцы в какао.

Поставить конфеты в холодильник до подачи на стол. Трюфели могут храниться в контейнере в холодильнике в течение 2 недель или могут быть заморожены до 3 месяцев.

Нагреть духовку до 180 °С. Формочки диаметром 10 см застелить силиконизированной бумагой для выпечки.

Смешать муку, порошок какао, соду, пекарский порошок и соль.

Яйцо взбить с сахаром, добавить молоко, растительное масло, экстракт ванили, воду и перемешать.

Соединить сухие ингредиенты и жидкие, перемешать до однородности. Тесто будет довольно жидким.

Распределить тесто по приготовленным формочкам и поставить в духовку печься на 20 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на решетке, не вынимая из формочек. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.

Для лимонного крема желтки тщательно взбить с сахаром до кремообразного состояния в течение 10 минут.

Кукурузный крахмал растворить в воде.

В кастрюльке вскипятить лимонный сок и цедру. Уменьшить огонь, ввести крахмальную смесь и, непрерывно помешивая, довести до легкого кипения и загустения, продолжая кипятить на медленном огне ещё 1 минуту.

Снять с огня, добавить желтковую смесь, перемешать, вернуть на плиту и проварить на медленном огне до загустения, но не доводить до кипения. В конце добавить сливочное масло и перемешать. Накрыть крем пленкой, чтобы она прилегала к его поверхности и остудить.

Достать шоколадные основы из формочек, вставив острый нож в просвет между стенками формочек и бисквитом и проведя по контуру, чтобы ничего не прилипло. Положить обратно в формочки. Формочки обернуть пергаментом, чтобы получились более высокие бортики.

Выложить лимонный крем на шоколадные основы и поставить формочки на ночь в морозильную камеру.

За 20-30 минут до подачи достать формочки из морозильника, украсить шоколадными трюфелями и посыпать шоколадной стружкой.

Приятного аппетита!

Тэги:
0 Comments

Leave a reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

Контакт

Sending

© 2005-2021 Cook-Talk.com Все права защищены.

Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения авторов. Активная ссылка на www.cook-talk.com обязательна.

Log in with your credentials

Forgot your details?