Автор: belochka
Освежающий лимонный мусс на влажной шоколадной основе и шоколадные трюфеля с цитрусовой ноткой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 225 мл сливок
- 450 г полугорького шоколада, мелко нарезать
- 30 г размягченного сливочного масла
- 1 ст. л. растворимого порошка эспрессо
- 2 ст. л. апельсиновой цедры
- 2-3 ст. л. ликера (Grand Marnier, Chambord, Bailey's Irish Cream и т. п.)
- 56 г какао-порошка
- 90 г муки
- 75 г какао-порошка
- 3/4 ч. л. соды
- 1/2 ч. л. пекарского порошка
- 1/4 ч. л. соли
- 130 г сахара
- 1 большое яйцо комнатной температуры
- 1/4 ч. л. молока
- 3 ст. л. растительного масла
- 1/2 ч. л. экстракта ванили
- 60 мл воды
- цедра и сок 3 лимонов
- 200 г сахара
- 6 больших яичных желтков
- 40 г кукурузного или картофельного крахмала
- 60 мл воды
- 60 г сливочного масла, нарезать мелкими кубиками
- шоколадная стружка или тертый шоколад
МЕТОД
Для трюфелей в кастрюле с толстым дном довести сливки почти до кипения и снять с огня. В сливки добавить шоколад, сливочное масло, эспрессо-порошок, апельсиновую цедру и ликёр. Всё тщательно перемешать деревянной ложкой до полного растворения шоколада и масла. Переложить массу в металлический лоток и положить в морозильную камеру на 20 минут.
В плоскую посуду с бортиками просеять какао-порошок. Чайной ложкой взять немного трюфельной массы, быстро скатать ее в шарик между ладонями и обвалять в какао-порошке. Чтобы трюфели не таяли в руках, лучше заранее обмакнуть пальцы в какао.
Поставить конфеты в холодильник до подачи на стол. Трюфели могут храниться в контейнере в холодильнике в течение 2 недель или могут быть заморожены до 3 месяцев.
Нагреть духовку до 180 °С. Формочки диаметром 10 см застелить силиконизированной бумагой для выпечки.
Смешать муку, порошок какао, соду, пекарский порошок и соль.
Яйцо взбить с сахаром, добавить молоко, растительное масло, экстракт ванили, воду и перемешать.
Соединить сухие ингредиенты и жидкие, перемешать до однородности. Тесто будет довольно жидким.
Распределить тесто по приготовленным формочкам и поставить в духовку печься на 20 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на решетке, не вынимая из формочек. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.
Для лимонного крема желтки тщательно взбить с сахаром до кремообразного состояния в течение 10 минут.
Кукурузный крахмал растворить в воде.
В кастрюльке вскипятить лимонный сок и цедру. Уменьшить огонь, ввести крахмальную смесь и, непрерывно помешивая, довести до легкого кипения и загустения, продолжая кипятить на медленном огне ещё 1 минуту.
Снять с огня, добавить желтковую смесь, перемешать, вернуть на плиту и проварить на медленном огне до загустения, но не доводить до кипения. В конце добавить сливочное масло и перемешать. Накрыть крем пленкой, чтобы она прилегала к его поверхности и остудить.
Достать шоколадные основы из формочек, вставив острый нож в просвет между стенками формочек и бисквитом и проведя по контуру, чтобы ничего не прилипло. Положить обратно в формочки. Формочки обернуть пергаментом, чтобы получились более высокие бортики.
Выложить лимонный крем на шоколадные основы и поставить формочки на ночь в морозильную камеру.
За 20-30 минут до подачи достать формочки из морозильника, украсить шоколадными трюфелями и посыпать шоколадной стружкой.
Приятного аппетита!
