Итальянский сырный хлеб

Автор: belochka

Однажды, приехав в Рим на Пасху, я нашла гостинец, оставленный для меня хозяйкой дома - этот традиционный пасхальный хлеб. С тех пор я в него и влюбилась. Остановиться невозможно, особенно, если вы любитель сыра.

ИНГРЕДИЕНТЫ

─── Опара ───

156 г хлебной муки
3/4 ч. л. сухих растворимых дрожжей
180 мл воды комнатной температуры

─── Тесто ───

56 г сыра пармезан, натереть на мелкой терке
56 г сыра романо, натереть на мелкой терке
350 г хлебной муки
1 1/2 ч. л. растворимых сухих дрожжей
1 1/2 ч. л. соли
1 1/2 ч. л. молотого чёрного перца
56 г несолёного сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
120 мл воды комнатной температуры
1 большое яйцо
70 г сыра грюйер, нарезать кубиками

─── Верх ───

1 небольшое яйцо
1 ст. л. воды

МЕТОД

Соединить все ингредиенты для опары в чаше миксера и перемешать. Опара должна получиться консистенции теста для оладий. Закрыть пищевой плёнкой и оставить подходить при комнатной температуре на 1-4 часа.

Для теста в небольшой миске слегка взбить яйцо с водой. От муки отсыпать приблизительно четверть стакана и отставить. Остальную муку смешать в другой миске с дрожжами, солью и перцем.

Высыпать мучную смесь на опару. Добавить к опаре сливочное масло и миксером с насадкой для теста замесить тесто на 2-ой скорости, постепенно подливая смесь яйца и воды.

Добавить пармезан и романо, увеличить скорость миксера до 4-ой и вымешивать тесто ещё 5 минут, до того как оно начнет собираться в шар и отставать от стенок чаши. Если тесто остается липким и влажным, понемногу, по столовой ложке, добавлять отложенную муку.

Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, руками сформовать в прямоугольник и выложить сверху кубики грюйера, отложив две столовые ложки. Свернуть тесто в рулет и немного помесить, чтобы сыр равномерно распределился.

Переложить тесто в большую миску, слегка смазанную маслом, и убрать в холодильник на ночь или до двух дней. Чем дольше ферментируется тесто, тем вкуснее хлеб.

Выложить тесто на рабочую поверхность, слегка обмять, сформовать в шар и положить в форму для суфле или разъемную форму диаметром 20 см.

Оставить подходить при комнатной температуре на 3-4 часа или до увеличения объема почти втрое.

Разогреть духовку до 350 °F (180 °С).

Смазать хлеб взбитым с водой яйцом, посыпать отложенными кубиками сыра и поставить в духовку на 45-50 минут или до красивого золотистого цвета корочки.