Мраморные меренги

Духовку нагреть до135-140 °С. Противень выстелить пергаментом.

Белки смешать с сахаром в металлической или керамической миске. Поставить на водяную баню, и, непрерывно взбивая венчиком, нагреть. Это займет минут 5.

Снять белковую смесь с водяной бани и продолжить взбивать миксером на высокой скорости до охлаждения массы. Она получится похожей на суфле и будет очень упругой.

На водяной бане растопить шоколад.

Вилочкой нанести шоколад в виде паутинки на белковую смесь и слегка и осторожно размешать, чтобы только достичь мраморного эффекта.

Выкладывать полученную смесь столовой ложкой на противень на расстоянии около 2-3 см друг от друга.

Выпекать 30-40 минут, чтобы безе подсохли снаружи, но внутри остались слегка вязкими.

Источник: "Totally Chocolate" by Robyn Valarik