Цельнозерновые багеты на пиве

Смешать все ингредиенты для опары в миске. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 3-5 часов. Опару можно считать готовой, когда появится много воздушных пузырьков.

Смешать белую и цельнозерновую муку и воду до более менее равномерного увлажнения; сильно вымешивать не нужно. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса на автолиз. Если совсем нет времени, то автолиз можно пропустить и смешать все ингредиенты для теста сразу.

Добавить опару, дрожжи и соль и замесить мягкое и эластичное тесто. Я месила руками около 6 минут.

Сформировать из теста шар, положить его в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час.

Подошедшее тесто обмять и разделить на четыре части. Сформировать каждую часть в багет.

Переложить заготовки по одной на пропитанный пергамент, сделав большие складки с каждой стороны багета так, чтобы багет лежал между ними как в форме. Накрыть багеты пленкой или полотенцем и оставить на расстойку еще на час.

Поместить в духовку камень для выпечки и разогреть до 240 °С. Перед выпеканием на нижнюю полку духовки поместить жаропрочную емкость с ледяной водой или кубиками льда.

Снять пленку и распрямить пергамент. Лезвием сделать на багетах около пяти параллельных надрезов под углом в 45° на одинаковом расстоянии друг от друга. Осторожно перенести пергамент с багетами в духовку на камень.

Выпекать багеты пять минут, затем снизить температуру до 220 °С и выпекать еще около 20 минут до желаемого цвета.