Суп-пюре из чеснока с улитками

Автор: Nelly

Суп-пюре из чеснока с улитками

Суп-пюре из чеснока с улитками

Этот ароматный суп на любителя. Суп-пюре с чесноком - это классический французский суп. Улитки с петрушкой и чесноком - это классическое сочетание, так что в этом супе мы имеем классику в квадрате.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    --- Суп ---
  • 2 чашки очищенного чеснока (примерно 250 г)
  • 6 чашек куриного бульона
  • около 1/2 чашки сухих картофельных хлопьев для картофельного пюре*
  • сливки по вкусу (около 1/4 чашки)
  • соль и кайенский перец по вкусу
  • --- Улитки ---
  • 1 лист слоеного теста (или 4 мороженых корзиночки)
  • 1 большое яйцо, взбить
  • 1 пучок петрушки
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 20 штук консервированных улиток (или 2 банки по 12 штук)
  • соль и кайенский перец по вкусу
  • петрушка для сервировки

МЕТОД

Поместить чеснок для супа в кастрюлю с холодной водой, прикрыть крышкой, поставить на средний огонь и дать закипеть.

Как только закипит, снять с огня, слить воду, повторить.

Слить воду второй раз. Добавить бульон, дать закипеть и дать прокипеть на медленном огне (следите, чтобы не кипело сильно) минут 10, пока чеснок не будет очень мягким.

Снять с огня, пюрировать в блендере. Добавить по вкусу сливки. Я добавляю на глаз, немного, только чтобы забелить.

* После этого момента я внесла свои изменения в рецепт: у меня получилась чесночно-сливочная вода. Поэтому я быстро добавила туда немного картофельных хлопьев, так чтобы получилась консистенция супа-пюре. Да плюс еще и запах чеснока немного ослаб, а то уж больно концентрированный получился.

Суп прикрыть крышкой и сохранять теплым.

Из слоеного теста вырезать стаканом кружочки диаметром около 5 см. Другим стаканом наметить, хорошо нажав, в этих же кружках кружки меньшего диаметра, но не прорезать до конца. Выложить круги на противень, смазать взбитым яйцом и испечь в духовке. Я выпекала уже готовые волованы согласно инструкции на упаковке.

Готовые кружки вынуть из духовки, остудить, вырезать меньшие кружки острым ножом, чтобы в результате получились кольца с крышками.

Приготовить большую миску воды со льдом. В небольшом сотейнике вскипятить воду, посолить и бланшировать петрушку в течение 5 секунд. После этого петрушку сразу поместить в миску со льдом, чтобы она перестала вариться. Процедить и смешать петрушку и зубчик чеснока в процессоре, добавить оливковое масло и все размешать. Отставить.

На сковороде растопить сливочное масло, добавить улитки и обжаривать их в течение 3-4 минут, чтобы они хорошо прогрелись. Посолить, поперчить, смешать с соусом из молотой петрушки с чесноком.

В центр тарелки поставить волован (кольцо из теста), в него положить 5 улиток и немного соуса, прикрыть крышечкой из теста. Налить вокруг суп и украсить петрушкой. Подавать.

Приятного аппетита.

По мотивам Simply Elegant Soup, George Morrone

Тэги:
0 Comments

Leave a reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

Контакт

Sending

© 2005-2020 Cook-Talk.com Все права защищены.

Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения авторов. Активная ссылка на www.cook-talk.com обязательна.

Log in with your credentials

Forgot your details?