Автор: Nelly
Еще один чизкейк, на этот раз трехслойный, с малиной, шоколадом и маскарпоне.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 120 г мелко молотого печенья или грэм-крекеров
- 80 г молотого фундука
- 113 г размягченного сливочного масла
- 700 г сливочного сыра (крим-чиза)
- 225 г маскарпоне
- 200 г мелкого сахара
- 4 яйца
- 1 ч. л. ванильной эссенции
- 170 мл малинового соуса, приготовленного по этому рецепту
- 2 ст. л. малинового ликера Шамбор, по желанию
- 150 г горького шоколада
- 2 ст. л. малинового ликера Шамбор, по желанию
- 240 мл натурального йогурта
- 1 ст. л. сахара
- 1/4 ч. л. ванильной эссенции
МЕТОД
Нагреть духовку до 165 °С. Подготовить разъемную форму диаметром 23 см.
Для приготовления основы смешать молотое печенье, сливочное масло и орехи и тщательно перемешать. Выложить полученную массу в форму и аккуратно распределить по дну. Я сначала распределила руками, а потом утрамбовала дном мерной чашки, чтобы получился равномерный слой. Поставить форму в духовку, выпекать основу 15 минут, затем остудить.
Для сырного слоя взбить сливочный сыр и маскарпоне при помощи электрического миксера на средней скорости, пока масса не станет светлой и пушистой, примерно минуту. Уменьшить скорость до средне-низкой и взбивать еще две минуты, постепенно добавляя сахар и ванильную эссенцию. Добавить яйца по одному, взбивая после добавления каждого только до однородности. Если яйца взбивать слишком долго и сильно, то в массу попадут пузырьки воздуха, которые затем при нагревании приведут к трещинам на поверхности.
Смешать заранее приготовленный малиновый соус с ликером, если используете. Для этого рецепта при приготовлении соуса можно уменьшить количество сахара, так как сырный слой достаточно сладкий.
Для шоколадного слоя растопить шоколад на водяной бане и смешать с ликером, если используете.
Разделить сырную массу на три части.
Одну часть смешать с малиновым соусом и ликером, тщательно перемешать.
Вторую часть смешать с шоколадом и ликером, тщательно перемешать.
Выложить слои на основу, равномерно распределяя: сначала шоколадный слой, затем малиновый, затем белый сырный.
Поставить форму в духовку и выпекать чизкейк 45-60 минут. Края должны схватиться, а серединка слегка колыхаться - она потом уплотнится по мере остывания. Остудить минут 10.
Для верхнего слоя смешать йогурт, сахар и ваниль. Вылить на чизкейк, равномерно распределить по поверхности и разровнять.
Остывший чизкейк прямо в форме поставить в холодильник. Достать за два часа перед подачей.
Перед сервировкой вставить острый нож в просвет между краем торта и стенками формы и аккуратно обвести по контуру, затем снять кольцо разъемной формы. По желанию украсить чизкейк свежей малиной. У меня не было малины, я украсила ежевикой.
