Булочки к обеду (Dinner Rolls)

Замес в хлебопечке:

Самый легкий способ замеса дрожжевого теста - в хлебопечке. Заложить все ингредиенты в хлебопечку, начиная с жидких (молоко и вода могут быть холодными, дрожжи при этом способе не требуют предварительной расстойки). Замешивать в режиме "тесто". После замеса тесто можно оставить для подъема в хлебопечке или переложить в миску.

Замес вручную (или в стационарном миксере):

Растворить дрожжи в теплой воде.

В небольшой кастрюльке смешать масло, нарезанное кубиками, молоко, сахар и соль. Нагреть на слабом огне, помешивая, до теплого состояния (40-45 °C) .

В большой миске смешать молочную смесь, дрожжи и яйцо.

Постепенно добавить муку, перемешивая деревянной ложкой. Когда тесто будет достаточно густым, переложить его на присыпанный мукой стол и вымесить руками, понемногу подсыпая муку (сначала тесто будет липким). Вымешивать 8-10 минут. Тесто должно быть эластичным и мягким.

Замешенное любым способом тесто положить в большую миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1-1 1/2 часа.

Чем дольше подходит тесто, тем вкуснее выпечка. Поэтому, если есть возможность, тесто не надо ставить в теплое место на короткое время, а лучше поставить в прохладное (или в холодильник) часа на 3 или на ночь.

После того, как тесто увеличится вдвое, выложить его на слегка присыпанный мукой стол, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.

Разделить тесто на 18-24 равных частей. Каждую часть скатать в жгут, завязать его в свободный узелок, кончики узелка можно заправить внутрь (получится цветочек) или оставить узелком.

Поясняющая картинка с сайта Fine Cooking:

Положить булочки на смазанный растительным маслом противень на расстоянии 5-7 см друг от друга. Накрыть пленкой или влажным полотенцем. Дать булочкам подняться 45-60 минут.

Выпекать в прогретой до 190 °C/375 °F духовке 15-20 минут, до зарумянивания.

После выпечки булочки можно смазать растопленным сливочным маслом.