Автор: nuriya
Безе, грильяж, кофейный крем и взбитые сливки. Долго, но очень вкусно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 охлажденных яичных белка
- 200 г сахара
- 1 ч. л. уксуса
- 2 ст. л. крахмала
- 150 мл сваренного крепкого черного кофе
- 100 г сахара
- 150 г размягченного сливочного масла
- 50 г сахара
- 2 ст. л. воды
- 40 г размягченного сливочного масла
- 100 г рубленого миндаля
- 500 мл жирных сливок 33%
МЕТОД
Нагреть духовку до 100 °С.
Охлажденные белки взбить, постепенно добавляя сахар и уксус, в крепкую гладкую пену.
На силиконизированной бумаге для выпечки нарисовать три окружности диаметром 20 см. Разделить меренгу на три части и равномерно распределить внутри контуров, чтобы получилось три коржа. Перенести бумагу на противень и поставить меренгу в духовку подсушиваться на два часа. Затем выключить духовку и оставить коржи в остывающей духовке еще на час.
Для приготовления крема в сотейнике растворить крахмал в кофе, добавить половину сахара и довести до кипения. Выключить огонь и, помешивая, остудить до комнатной температуры.
Отдельно взбить сливочное масло с оставшимся сахаром добела. Продолжать взбивать, понемногу добавляя кофейную смесь.
Для приготовления грильяжа смешать сахар и воду и сварить светло-коричневую карамель. Добавить сливочное масло и миндаль и на небольшом огне обжарить орехи, помешивая, до появления приятного запаха. Остудить грильяж на смазанной маслом тарелке до комнатной температуры и измельчить его скалкой или в блендере.
Взбить сливки в крепкую пену.
Промазать меренговый корж третьей частью кофейного крема, затем третью взбитых сливок и посыпать третью грильяжа. Продолжать чередовать коржи, крем, взбитые сливки и грильяж в том же порядке.
Убрать в холодильник до подачи.
ПРИМЕЧАНИЯ
Я дополнительно промазала каждый корж растопленным шоколадом, подождала, пока он не застынет, а уже потом намазала все остальное.
