Торт Добош (Dobostorta)

Автор: Настенька

Торт Добош (Dobostorta)

Торт Добош (Dobostorta)

Традиционный венгерский торт из шести слоев тонкого бисквита, шоколадного масляного крема и карамельной глазури. Назван по имени кондитера Йожефа Добоша, создавшего рецепт для Венгерской национальной выставки в 1885 году.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    ─── Тесто ───
  • 6 яиц, белки отделить от желтков
  • 2 ст. л. горячей воды
  • 150 г сахара
  • 150 г муки
  • щепотка соли
  • ─── Крем ───
  • 250 г горького шоколада
  • 110 г сахарной пудры
  • 6 ч. л. порошка растворимого кофе
  • 50 мл горячей воды
  • 350 г сливочного масла комнатной температуры
  • ─── Карамель ───
  • 250 г сахара
  • 1 ч. л. сливочного масла

МЕТОД

Нагреть духовку до 180 °С.

Желтки взбить с горячей водой и 120 г сахара. Добавить просеянную муку и снова взбить.

В отдельной чистой и сухой посуде взбить белки с оставшимися 30 г сахара и щепоткой соли.

Затем осторожно вмешать большой ложкой белки в тесто с желтками. Сначала белки пузырятся, потом тесто должно стать гладким, блестящим и пыхтящим.

На листе пергаментной бумаги нарисовать круг диаметром 20 см, выложить в центр круга 4-5 столовых ложек теста и равномерно распределить внутри контура. Выпекать корж около 5 минут до готовности. Снять с бумаги, пока он еще горячий, чтобы не порвать.

Таким образом должно получиться 5-7 коржей.

Для крема растопить шоколад на водяной бане и остудить до комнатной температуры. Кофе растворить в горячей воде и тоже остудить.

Взбить сливочное масло и, не переставая взбивать, добавить к нему растопленный шоколад, кофе и сахарную пудру. По желанию немного крема можно переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник, чтобы использовать для украшения торта (крем отлично держит форму).

Плотно уложить коржи друг на друга, тщательно промазывая кремом.

Для карамельной глазури растопить сахар со сливочным маслом, подержать на плите при небольшой температуре, пока цвет карамели не станет золотистым. Залить торт глазурью и равномерно распределить по поверхности с помощью смазанного растительным или сливочным маслом ножа. Тем же ножом сделать в карамели углубления, как будто хотите нарезать торт на 16 (или 8) порционных кусков, но не прорезая насквозь, а только слегка нажимая. Дать карамели немного застыть и сделать углубления более выраженными. Это делается для того, чтобы карамель не ломалась при нарезке торта после полного застывания.

По желанию украсить торт отложенным кремом или посыпать сахарной пудрой, молотыми орехами и т. п. и дать карамели полностью застыть.

Приятного аппетита!

Тэги:
0 Comments

Leave a reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Контакт

Sending

© 2005-2024 Cook-Talk.com Все права защищены.

Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения авторов. Активная ссылка на www.cook-talk.com обязательна.

Log in with your credentials

Forgot your details?