Маффины с черникой из булочной Бушон

Автор: Nelly

Маффины с черникой из булочной Бушон

Маффины с черникой из булочной Бушон

Очень вкусные маффины из булочной Бушон, от знаменитого Томаса Келлера

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 180 г мороженой черники
  • 96 г муки общего назначения
  • 109 г муки для тортов
  • 2.8 г соды
  • 2.8 г разрыхлителя
  • 2.4 г соли
  • 96 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 96 г сахара
  • 40 г тёмной патоки*
  • 54 г мёда
  • 72 г яиц
  • 1.2 г ванильной пасты
  • 57 г пахты
  • — Штрейзель —
  • 120 г муки общего назначения
  • 120 г миндальной муки (молотого миндаля)
  • 120 г сахара
  • 1/4 ч. ложки соли
  • 120 г холодного несолёного сливочного масла, нарезать кубиками 8 мм
  • сахарная пудра для посыпки (опционально)

МЕТОД

В небольшой емкости смешать чернику с 1 ст. л. (10 г) муки общего назначения и поместить в морозильник.

Оставшиеся 86 г муки поместить в среднюю миску, туда же просеять муку для тортов, соду и разрыхлитель. Добавить соль и перемешать.

Поместить сливочное масло в чашу миксера. На средне-низкой скорости взбить масло до кремообразного состояния.

Добавить сахар и на той же скорости взбивать около минуты, пока смесь не станет пышной. Соскрести смесь со стенок и дна, добавить патоку и мёд и взбивать на низкой скорости еще минуту.

Добавить яйца и ванильную пасту и мешать на низкой скорости около 30 секунд, только до смешения. Добавить половину мучной смеси и мешать на низкой скорости около 15 секунд, также только до смешения. Добавить половину пахты и смешать. Повторить с оставшимися сухими ингредиентами, завершить пахтой.

Соскрести тесто со дна чаши миксера, чтобы не осталось прилипших сухих частиц, переложить в плотно закрывающийся контейнер и убрать в холодильник на ночь или до 36 часов.

В день выпечки разогреть духовку до 425 °F (220 °С). Выстелить форму для маффинов бумажными вкладышами и сбрызнуть их маслом. Тесто вынуть из холодильника и дать прогреться при комнатной температуре минут 5.

Для штрейзеля смешать оба вида муки, сахар и соль, чтобы не было комков. Добавить масло, слегка перемешать рукой, затем кончиками пальцев быстро, не давая маслу размягчиться, растереть с сухими ингредиентами до получения крошки. Штрейзель должен всегда оставаться холодным - положить в холодильник до использования.

Осторожно вмешать ягоды в тесто. Распределить тесто между емкостями формы, заполняя их на 2/3 объема (примерно по 140 г). Сверху изобильно посыпать каждый маффин 30 г (приблизительно 3 ст. л. с горкой) штрейзеля.

Поместить форму в духовку и уменьшить температуру до 325 °F (165 °С). Выпекать 36-40 минут или пока верх не будет золотисто-коричневого цвета, а деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить сухой.

Поместить форму на решётку и полностью остудить. Готовые маффины по желанию посыпать сахарной пудрой.

Маффины вкуснее всего в день приготовления, но их можно хранить в закрытом контейнере около 3 дней или заморозить до одной недели. Размораживать в том же самом контейнере, чтобы влага при разморозке оседала снаружи, а не на маффине. При желании можно подогреть при 325 °F (165 °С) в течение 5 минут.

ПРИМЕЧАНИЯ

Это оригинальный рецепт. Я пеку маффины в форме стандартного размера, получается 9 штук.

Все ингредиенты взвешиваю.

Вместо ванильной пасты использую 1 ч. ложку ванильной эссенции.

Вместо патоки можно использовать темный мед (гречишный или каштановый). На фото разрез маффинов с каштановым мёдом.

Автор рекомендует чернику или дикую голубику, в них меньше содержание воды.

Штрейзель можно хранить в морозилке или холодильнике. На одну порцию маффинов достаточно 1/3 приведенного рецепта штрейзеля.

Сахара можно использовать чуть меньше.

Выстаивание теста ночь в холодильнике делает маффины в меру влажными, технология же приготовления позволяет им получаться мягкими и воздушными.

Я их покупала и пробовала в булочной, но домашние получаются ещё даже вкуснее.

Тэги:
0 Comments

Leave a reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

Контакт

Sending

© 2005-2020 Cook-Talk.com Все права защищены.

Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения авторов. Активная ссылка на www.cook-talk.com обязательна.

Log in with your credentials

Forgot your details?