Автор: Nelly
Очень вкусные маффины из булочной Бушон, от знаменитого Томаса Келлера
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 180 г мороженой черники
- 96 г муки общего назначения
- 109 г муки для тортов
- 2.8 г соды
- 2.8 г разрыхлителя
- 2.4 г соли
- 96 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 96 г сахара
- 40 г тёмной патоки*
- 54 г мёда
- 72 г яиц
- 1.2 г ванильной пасты
- 57 г пахты
- 120 г муки общего назначения
- 120 г миндальной муки (молотого миндаля)
- 120 г сахара
- 1/4 ч. ложки соли
- 120 г холодного несолёного сливочного масла, нарезать кубиками 8 мм
- сахарная пудра для посыпки (опционально)
МЕТОД
В небольшой емкости смешать чернику с 1 ст. л. (10 г) муки общего назначения и поместить в морозильник.
Оставшиеся 86 г муки поместить в среднюю миску, туда же просеять муку для тортов, соду и разрыхлитель. Добавить соль и перемешать.
Поместить сливочное масло в чашу миксера. На средне-низкой скорости взбить масло до кремообразного состояния.
Добавить сахар и на той же скорости взбивать около минуты, пока смесь не станет пышной. Соскрести смесь со стенок и дна, добавить патоку и мёд и взбивать на низкой скорости еще минуту.
Добавить яйца и ванильную пасту и мешать на низкой скорости около 30 секунд, только до смешения. Добавить половину мучной смеси и мешать на низкой скорости около 15 секунд, также только до смешения. Добавить половину пахты и смешать. Повторить с оставшимися сухими ингредиентами, завершить пахтой.
Соскрести тесто со дна чаши миксера, чтобы не осталось прилипших сухих частиц, переложить в плотно закрывающийся контейнер и убрать в холодильник на ночь или до 36 часов.
В день выпечки разогреть духовку до 425 °F (220 °С). Выстелить форму для маффинов бумажными вкладышами и сбрызнуть их маслом. Тесто вынуть из холодильника и дать прогреться при комнатной температуре минут 5.
Для штрейзеля смешать оба вида муки, сахар и соль, чтобы не было комков. Добавить масло, слегка перемешать рукой, затем кончиками пальцев быстро, не давая маслу размягчиться, растереть с сухими ингредиентами до получения крошки. Штрейзель должен всегда оставаться холодным - положить в холодильник до использования.
Осторожно вмешать ягоды в тесто. Распределить тесто между емкостями формы, заполняя их на 2/3 объема (примерно по 140 г). Сверху изобильно посыпать каждый маффин 30 г (приблизительно 3 ст. л. с горкой) штрейзеля.
Поместить форму в духовку и уменьшить температуру до 325 °F (165 °С). Выпекать 36-40 минут или пока верх не будет золотисто-коричневого цвета, а деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить сухой.
Поместить форму на решётку и полностью остудить. Готовые маффины по желанию посыпать сахарной пудрой.
Маффины вкуснее всего в день приготовления, но их можно хранить в закрытом контейнере около 3 дней или заморозить до одной недели. Размораживать в том же самом контейнере, чтобы влага при разморозке оседала снаружи, а не на маффине. При желании можно подогреть при 325 °F (165 °С) в течение 5 минут.
ПРИМЕЧАНИЯ
Это оригинальный рецепт. Я пеку маффины в форме стандартного размера, получается 9 штук.
Все ингредиенты взвешиваю.
Вместо ванильной пасты использую 1 ч. ложку ванильной эссенции.
Вместо патоки можно использовать темный мед (гречишный или каштановый). На фото разрез маффинов с каштановым мёдом.
Автор рекомендует чернику или дикую голубику, в них меньше содержание воды.
Штрейзель можно хранить в морозилке или холодильнике. На одну порцию маффинов достаточно 1/3 приведенного рецепта штрейзеля.
Сахара можно использовать чуть меньше.
Выстаивание теста ночь в холодильнике делает маффины в меру влажными, технология же приготовления позволяет им получаться мягкими и воздушными.
Я их покупала и пробовала в булочной, но домашние получаются ещё даже вкуснее.
