Автор: Ayn
Эти маленькие ароматные кексы не только подойдут к утреннему кофе, но и украсят любой праздничный стол.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 1/2 чашки (350 г) муки
- 2 ч. л. пекарского порошка
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха (лучше свежетертого)
- 1/2 ч. л. молотого имбиря или 1 ст. л. мелко нарезанного засахаренного имбиря
- 1 ч. л. соли
- 1 чашка коричневого сахара
- 3 яйца
- 1 ст. л. ванильного экстракта или рома
- 1 ст. л. натёртого свежего корня имбиря
- 3/4 чашки + 1 ст. л. (195 мл) растительного масла
- 2 1/2 чашки (350 г) натёртой моркови (на тёрке помельче, но не на самой мелкой)
- 1/4 чашки (60 г) мелко нарезанного консервированного ананаса (сок сцедить)
- 1/2 чашки жёлтого изюма
- 1/2 чашки грецких орехов
- 110 г крим-чиза (сливочного сыра) комнатной температуры
- 30 г сливочного масла комнатной температуры
- 4 ст. л. сахарной пудры
- 1-2 ст. л. сметаны или крем-фреш
- цедра апельсина
МЕТОД
Прогреть духовку до 180 °C (350 °F). Смазать маслом прямоугольную форму размером 23 × 33 см (9 × 13 дюймов). Также кексы можно выпекать в 2-х круглых формах 23 см (9 дюймов) в диаметре или в формах для маффинов.
Порубить грецкие орехи и слегка обжарить (после нарезки орехов я их просеиваю, чтобы удалить мелкие частицы и шелуху).
В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли).
Взбить миксером сахар и яйца добела, 5-7 минут. Добавить ванильный экстракт и тертый корень имбиря, перемешать.
Добавить к яичной массе мучную смесь и растительное масло в три приема, начав и закончив мукой. Слегка перемешать, только до исчезновения сухих комков.
Добавить к тесту остальные ингредиенты, от моркови до орехов, и перемешать.
Выложить тесто в форму, края сделать немного выше середины.
Выпекать 35-40 минут или до готовности, проверить лучиной.
Остудить 10 минут в форме; перевернуть из формы на решётку и полностью остудить.
Для крема смешать все ингредиенты миксером или деревянной ложкой до гладкой массы. Охладить.
Нарезать кекс на 24 квадрата, сверху с помощью кондитерского мешка сделать розочку из крема. Также можно смазать весь кекс кремом (порцию при необходимости увеличить), а затем нарезать на квадратики.
Приятного аппетита.
