Автор: SANY
Десерт под названием "Клубника по-американски" был создан Огюстом Эскофье в начале прошлого века, затем в 40-ые годы "позаимствован" ресторатором (и авантюристом) Майком Романофф для своего голливудского ресторана, под именем которого и стал известен.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 700 г клубники, удалить хвостики и нарезать на тонкие пластинки
- 100 г сахарной пудры
- 6 ст. л. ликера Гран Марнье, Куантро или рома
- 2,5 ч. л. (7 г) желатина без вкуса
- 3 ст. л. ледяной воды
- 2 ст. густых сливок или сметаны
МЕТОД
Отложить несколько ягод для украшения, остальную клубнику смешать с сахарной пудрой и ликером. Поставить в холодильник мацерироваться (настаиваться) минимум на час, а лучше на ночь.
Смешать желатин с водой и оставить набухать на час. Набухший желатин нагреть до температуры 50-60 °С (лучше на водяной бане) и слегка остудить.
Треть мацерированной клубники взбить в блендере до получения пюре. Смешать желатин с клубничным пюре.
Отложить немного сливок для украшения, остальные взбить в густой крем и осторожно вмешать в клубничную массу.
Оставшуюся мацерированную клубнику мелко нарезать и также вмешать в клубничную массу.
Разложить клубничную массу по шести порционным креманкам, затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Перед подачей украсить отложенными сливками (предварительно взбив) и клубникой. При желании смазать клубнику разведенным горячей водой абрикосовым или персиковым джемом.
ПРИМЕЧАНИЯ
В оригинальном рецепте вместо воды с желатином используется мороженое, которое слегка размягчается и взбивается вместе со сливками и клубничным пюре.
){kind=link}