Автор: belochka
Шоколадный бисквит с абрикосовым муссом соединены в этом торте, который можно сделать как в виде шарлотт, так и в виде пирожных. Для детей вино в этом рецепте можно заменить апельсиновым соком, а количество сахара в абрикосовом муссе можно регулировать по вкусу в зависимости от сладости кураги и вина.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 80 г просеянной муки для тортов
- 3 больших яйца
- 2 больших яичных желтка
- 100 г сахара
- 56 г несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 35 г какао порошка
- 160 мл кипятка
- 180 мл сухого белого вина
- 165 г сахара
- 170 г кураги
- 360 мл молока
- 240 мл сливок для взбивания
- 3 больших яйца
- 3-4 ст. л. крахмала
- несколько капель экстракта ванили
- 2 1/4 ч. л. желатина
- 170 г шоколада, нарубить
- 240-300 мл жирных сливок
МЕТОД
Противень 31 × 41 см или разъемную форму диаметром 23 см застелить пропитанной бумагой для выпекания.
Нагреть духовку до 230 °С, если использовать противень, или до 200 °С, если печь в форме.
В миске соединить яйца, яичные желтки и сахар. Поставить миску на водяную баню и взбивать смесь миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния.
Снять миску с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости в течение 4 минут, смесь должна быть густой и светлой.
Смешать какао порошок с горячей водой до однородности. Ввести в яичную смесь, продолжая взбивать.
Добавить муку и аккуратно перемешать лопаткой.
В конце добавить сливочное масло и так же аккуратно перемешать до однородности.
Выложить тесто на противень или в форму и поставить в духовку на 5 минут (противень)
или на 15 (форма). Дверцу духовки все это время не открывать! Готовность бисквита проверить лучинкой.
Достать готовый бисквит из духовки, перевернуть на чистое полотенце, посыпанное сахарной пудрой, снять пергамент и завернуть бисквит с помощью полотенца в рулет. Оставить на 15 минут, затем развернуть, убрать полотенце, снова завернуть бисквит и дать ему полностью остыть. Остывший бисквит нарезать на ленты.
Для мусса соединить вино, полторы столовой ложки сахара и курагу в небольшой кастрюльке, довести до кипения, выключить и дать постоять до полного остывания.
Отлить 50-60 мл жидкости от кураги и замочить в ней желатин на 5 минут. Поставить на огонь и нагреть до растворения, но не кипятить. Курагу с остальной жидкостью пюрировать в блендере, добавить желатин и перемешать.
Яйца взбить со 100 г сахара и крахмалом.
Молоко довести до кипения, влить его тоненькой струйкой в яичную смесь, не прекращая взбивать на небольшой скорости.
Перелить молочно-яичную смесь обратно в кастрюльку, поставить на средний огонь и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, довести крем до загустения, но не доводить до кипения. Снять с огня.
Смешать заварной крем с абрикосовым пюре.
Сливки взбить с оставшимся сахаром и добавить в несколько приёмов к абрикосовому крему. Дать постоять минут 10.
Каждую ленту из шоколадного бисквита промазать муссом, скрутить в рулет и поместить его в разъемную форму так, чтобы слои шли вертикально. Залить оставшимся муссом и поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Для ганаша довести до кипения сливки, залить ими шоколад, дать постоять минут 5, затем размешать в однородную массу, залить торт, разровняв поверхность лопаткой.
