Автор: Ljubasik
Не рецепт, а метод. Мясо получается мягким и нежным, даже если вы не используете вырезку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мякоть говядины, телятины или свинины
- соль, молотый черный перец
- несколько головок репчатого лука
- растительное масло
МЕТОД
Для этого метода можно брать любое мясо без жилок. Можно и вырезку, но она и так мягкая.
Нарезать мясо поперек волокон на порции весом по 100-120 г. (После ужарки получатся отбивные весом 85-100 г), накрыть пленкой и отбить.
Одну луковицу натереть на терке, добавить соль и молотый перец и покрыть этой кашицей мясо. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на полчаса-час. В сыром луке есть ферменты, которые помогут мясу стать мягким.
Оставшийся лук нарезать полукольцами и отдельно обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета.
Стряхнуть с мяса луковую кашицу и обжарить в растительном масле, обязательно на большом огне, минуты три с каждой стороны. Уменьшить огонь, выложить на мясо жареный лук, прикрыть крышкой и тушить до готовности.
Отбивные получатся очень нежными, даже если вы использовали жесткий отрез мяса.
