Автор: Nelly
Вкусно и бюджетно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг 800 г говяжьих ребрышек
- соль
- 120 мл оливкового масла
- 1 морковь среднего размера, мелко нарезать
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезать
- 2шт филе анчоусов, мелко нарезать
- 2 гвоздички
- 4-6 горошин черного перца
- 4 больших луковицы, мелко нарезать
- 3-4 ст. ложки красного винного уксуса
- 250 мл красного вина
- 2 веточки розмарина
МЕТОД
С утра (или накануне вечером) ребрышки вымыть, просушить, вытереть, срезать лишний жир, нарезать на кусочки, хорошо посолить и убрать в холодильник.
К вечеру (или за 4 часа до трапезы) разогреть духовку до 145 °С.
В широкой сковороде с толстым дном разогреть одну треть оливкового масла. Выложить ребрышки в один слой и обжарить до коричневой корочки, затем переложить их на тарелку. Вылить из сковороды образовавшийся жир.
Добавить в сковороду оставшееся оливковое масло, морковь и сельдерей и обжаривать, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавить анчоусы, гвоздику и перец. Обжаривать в течение нескольких минут, добавить лук и посолить. Жарить, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить винный уксус и вино, размешать, дать закипеть и снять с огня.
Выложить обжаренные ребрышки в жаропрочную форму и залить луковым соусом. Добавить розмарин. Закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить в течение 2.5-3.5 часов или пока мясо не станет совсем мягким.
Дальше есть два пути. Ребра хороши и в первый день, но на следующий день блюдо будет вкуснее. Можно подавать сразу, сняв с поверхности жир. А можно остудить, убрать в холодильник и подать на следующий день, подогрев и сняв с поверхности жир.
Подавать с пастой или картофельным пюре, посыпав зеленью.
