Карри из говядины

Автор: СВЕТА

Карри из говядины

Острая пряная говядина, гарнир - рис с арахисом и петрушкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг говядины для тушения, нарезать брусочками
10 зубчиков чеснока
4 см корня имбиря, натереть
2 луковицы, нарезать крупными кубиками
2 ч. ложки семян зиры
2 ч. ложки семян кориандра
2 см палочки корицы
1/2 ч. ложки куркумы
1 ст. ложка сладкой паприки
4 шт. гвоздики
3 ст. ложки красного винного уксуса
3 шт. красного перца чили, удалить семена и нарезать колечками
3 веточки кинзы, измельчить
4 ст. ложки растительного масла
соль
2 ст. длиннозерного риса
75 г арахиса, порубить
1 пучок петрушки, измельчить

МЕТОД

Лук, чеснок и имбирь измельчить в блендере в однородную пасту.

Разогреть в сковороде растительное масло. Несколькими порциями обжарить говядину (чтобы куски мяса не касались друг друга и смогли быстро обжариться, при этом не успев пустить сок) минут по 5-7.

По мере обжаривания перекладывать мясо в отдельную посуду.

Выложить приготовленную пасту из лука, имбиря и чеснока в ту же сковороду, где готовилось мясо, посолить. Готовить, постоянно помешивая, 3 минуты.

Специи (семена зиры, кориандра, палочку корицы, куркуму, молотую сладкую паприку, гвоздику) обжарить, помешивая, на сухой сковороде 3 минуты, затем истолочь в ступке.

Добавить специи в пасту, перемешать и готовить на небольшом огне, помешивая, ещё 5 минут.

Вернуть в сковороду к пасте мясо, добавить уксус и половину перца чили. Перемешать, уменьшить огонь до минимума.

Готовить под крышкой, время от времени помешивая, примерно 1 час. Снять крышку, увеличить огонь и готовить, пока не выпарится вся жидкость. Посолить по вкусу.

Рис тщательно промыть, положить в кастрюлю, влить 2,5 стакана воды. На сильном огне довести до кипения, варить 5 минут. Уменьшить огонь, посолить. Варить, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой.

Орехи обжарить на сухой сковороде 3 минуты. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня. Смешать рис и орехи с петрушкой. Подавать с говядиной.

Говядину посыпать сверху кинзой и оставшимся перцем чили. (Блюдо и так получается довольно острым, поэтому я рекомендую делать это с осторожностью.)