Говяжьи ножки по-милански (Ossobuco alla milanese) с томатами

Автор: Nelly

Один из вариантов итальянской классики.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ст. л. сливочного масла
2-3 луковицы, нарезать мелкими кубиками
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
3 моркови, нарезать мелкими кубиками
2 стебля черешкового сельдерея, нарезать мелкими кубиками
4 куска говяжьих ножек толщиной по 6-7 см
мука для панировки
6 ст. л. оливкового масла
0.5 кг помидоров или 1 банка (450 г) консервированных в собственном соку
1 пучок петрушки, крупно нарезать
250 мл сухого белого вина
250 мл бульона
по 1/2 ч. л. тимьяна и орегано
2 лавровых листа
соль, свежемолотый черный перец

МЕТОД

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и, помешивая, обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок. Снять с плиты.

Если используете свежие помидоры, обдать их кипятком, надрезать крестообразно и снять шкурку, подцепив ее в месте надреза. Удалить семена и мелко нарезать.

Ножки перевязать ниткой, посолить поперчить, обвалять в муке (как в этом рецепте. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить ножки с обеих сторон. Мясо вынуть из сковороды и положить на обжаренные овощи.

В сковороду, где жарилось мясо, налить вино и довести до кипения. Добавить бульон, петрушку, помидоры, тимьян, орегано, лавровый лист, снова довести до кипения, посолить и поперчить.

Духовку нагреть до 175 °С.

Залить соусом мясо с овощами. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа.