Жареные кальмары с соусом арраббиата от Тайлера Флоренса

Кальмары положить в большую миску. Молоко посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и залить им кальмары так, чтобы они были целиком покрыты. Лимон нарезать тонкими полукругами и добавить в молочный маринад с кальмарами. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

В кастрюлю с толстым дном или фритюрницу налить масло на высоту 3 дюйма (7-8 см) и нагреть до 360 F (180 С).

Достать миску с кальмарами из холодильника и добавить к ним базилик.

Приготовить две большие миски. Сверху одной поместить дуршлаг, а в другую насыпать муку с солью и перцем.

Опрокинуть кальмары в дуршлаг, осушить и как следует встряхнуть несколько раз, чтобы избавиться от остатков жидкости. Удалить лимон.

Переложить кальмары и базилик в миску с мукой, хорошо перемешать, затем вернуть в дуршлаг и снова встряхнуть, чтобы удалить лишнюю муку.

Партиями жарить кальмары и базилик во фритюре до хрустящей золотисто-коричневой корочки, около двух минут.

Шумовкой перекладывать готовые кальмары и базилик из фритюра в выстеленную бумажными полотенцами посуду (противень), чтобы впиталось лишнее масло.

Для соуса арраббиата в сковороде на среднем огне нагреть 3 ст. л. растительного масла.

Добавить чеснок, лук и хлопья красного перца. Пассеровать несколько минут до появления ароматного запаха.

Добавить вино и помидоры из банки вместе с соком. Деревянной ложкой размять помидоры в пюре и тушить на небольшом огне без крышки около 20 минут, пока жидкость немного не выпарится.

Снять с огня, добавить соль, перец и сахар по вкусу, поместить в процессор (или воспользоваться погружным блендером) и несколько раз пропульсировать до желаемой консистенции.

Подавать кальмары с соусом и дольками лимона.