Чоппино (Cioppino)

Автор: Nelly

Чоппино (Cioppino)

Выход: около 6-ти порций

Чоппино (Cioppino)

Густой суп из морепродуктов, изобретенный итальянскими эмигрантами, осевшими в Сан Франциско. Традиционно готовится из того, что в этот день поймали рыбаки, вместе с помидорами и винным соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    --- Соус ---
  • 1 банка помидоров (950 г) в собственном соку (в любом виде; очень крупные куски измельчить)
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 1 большая луковица, нарезать
  • 1 большая головка чеснока плюс 3 зубчика
  • 3-4 стебля сельдерея, мелко нарезать
  • 1 красный болгарский перец, мелко нарезать
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 ст. л. сахара
  • оливковое масло для обжарки
  • немного орегано, базилика, тимьяна (свежие или сушеные)
  • немного хлопьев красного сухого перца чили
  • 1 бутылка (750 мл) белого вина с кислинкой (пино гриджо, рислинг или несладкое шардоне)
  • соль, перец
  • сахар, по желанию
  • --- Морепродукты ---
  • 500 г красной рыбы (лосось, семга, горбуша и т. п.), разделать и нарезать на порционные куски
  • 500 г белой рыбы (тилапия, палтус, треска и т. п.), разделать и нарезать на порционные куски
  • 250 г креветок, очистить, хвостики можно оставить
  • 250 г морских гребешков
  • около 18 (по 3 штуки на едока) мидий с раковинами
  • около 18 (по 3 штуки на едока) моллюсков с раковинами
  • крабовые ноги*, по желанию, порубить на небольшие куски
  • --- Сервировка ---
  • свежая петрушка
  • свежий багет
  • хорошая компания

МЕТОД

1. В кастрюле с толстыми стенками разогреть оливковое масло. Обжарить на нем лук, 3 измельченных зубчика чеснока, сельдерей и болгарский перец в течение 5-7 минут. Добавить хлопья чили и томатную пасту, все перемешать, слегка обжарить. Добавить помидоры, лавровый лист и головку чеснока целиком (чеснок не чистить, только снять верхний шелушащийся слой). Потушить немного, минут 10-15 или пока овощи не станут мягкими. Вылить всю бутылку белого вина, добавить сушеные или свежие травы.

2. В закипевший соус добавить рыбу и готовить ее минут 5. Затем добавить креветки, мидии и морские гребешки. Дать закипеть, попробовать на вкус, посолить, поперчить и добавить сахарный песок (необязательно, но может быть кисловато из-за томатов и вина). С креветками и мидиями уже готовить недолго, минуты 3-4. Если есть крабовые ноги*, забросить их вместе с креветками.

3. Вынуть лавровый лист. Суп разложить по глубоким тарелкам, посыпать петрушкой. Подавать с багетом. Рекомендую дать еще одну маленькую тарелочку для каждого едока для пустых раковин.

Нашла у себя фото этого супа, как его подают в ресторане. Там еще кальмары были и осьминожки. А в остальном суп на мой даже очень похож.

ПРИМЕЧАНИЯ

Количество продуктов в рецепте весьма приблизительно, я их обычно варьирую и меняю, в зависимости от наличия в доме того или иного ингредиента.

Морепродукты можно использовать свежие и мороженые. Мороженые предварительно разморозить.

* У меня крабовые ноги были предварительно отваренные. Если используются сырые крабы, то их кладут перед рыбой, отваривают, вынимают, чистят и добавляют в конце, только чтобы их немного прогреть.

Если используете свежие мидии и моллюски, то их надо готовить самыми первыми. Те раковины, что не открылись, выбросить, а открывшиеся морепродукты вынуть и сохранить. Потом в пункте 2 моллюски и мидии добавить в самом конце. Можно пустые половинки раковин снять, чтобы они не давали лишний объем.

Тэги:
0 Comments

Leave a reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

Контакт

Sending

© 2005-2020 Cook-Talk.com Все права защищены.

Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения авторов. Активная ссылка на www.cook-talk.com обязательна.

Log in with your credentials

Forgot your details?