Тирамису с малиной

Для малиновой пропитки пюрировать в блендере малину (вместе с выделившимся соком, если размороженная) и протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от зернышек. Добавить сахар и ликер, перемешать.

Для сабайона (крема из желтков, сахара и вина) желтки и сахар смешать в миске. Поместить миску на водяную баню так, чтобы ее дно не касалось кипящей воды, и взбивать массу, пока она не увеличится в объеме, побелеет и немного загустеет. Добавить вино или ром и продолжать взбивать минут десять; сабайон заметно увеличится в объеме. Снять миску с водяной бани и дать крему остыть.

Взбить сливки с вином до плотных пиков.

В большой миске соединить маскарпоне и треть сабайона и аккуратно перемешать лопаткой в одном направлении, стараясь сохранить объем. При мешании стараться осторожно перемещать слои, а не разбивать, иначе весь воздух, вбитый миксером, выйдет, и не видать нам воздушного тирамису, а видать густой и жидкий. Добавить оставшийся сабайон и также аккуратно перемешать. На дне миски с сабайоном может остаться жидкость, ее добавлять не нужно.

Добавить к крему взбитые сливки и аккуратно вмешать.

Взбить миксером белки и также аккуратно ввести в крем. Поскольку это последняя добавка, осторожно перемешать крем до однородности.

Приготовить форму для тирамису.

Налить малиновую пропитку в плоскую миску или глубокую тарелку.

Обмакивать печенье в пропитку и выкладывать в форму длинной стороной друг к другу, относительно плотно, пока не закроется дно. Обмакивать совсем немного и недолго, савоярди очень быстро пропитывается.

Выложить приблизительно треть крема на печенье и осторожно разровнять лопаткой.

Сверху уложить второй слой пропитанного печенья и покрыть оставшимся кремом, разровняв поверхность лопаткой.

Закрыть форму и убрать в холодильник, лучше всего за день до подачи.

Перед подачей сначала посыпать какао, а затем тертым шоколадом. При желании украсить свежей малиной.