Автор: Nelly
Очень насыщенный густой рыбный суп из баскской кухни.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- оливковое масло
- 1 луковица, нарезать
- 1 морковь, нарезать
- 2 стебля сельдерея, покрошить
- 1 лук-порей, включая зеленую часть, нарезать
- 12 зубчиков чеснока, нарезать
- 1.200 г свежих голов, хвостов и плавников белой рыбы
- 2 чашки белого вина
- 3 помидора, семечки вынуть, нарезать кусочками
- 8 чашек воды
- букет гарни (связанные вместе петрушка, тимьян, лавровый лист)
- перец, соль по вкусу
- вчерашний багет
- 1 зубчик чеснока
- 120 г овечьего сыра, можно грюйера или другого швейцарского
- 1/3 чашки оливкового масла
- 8 чашек рыбного бульона или сока моллюсков (clam juice)
- 450 г филе хека (sole)
- 450 г филе монкфиш (monkfish) или другой донной рыбы
- 450 г манильских клемов (Manila clams)
- 450г мидий, можно мороженых
- 4-6 лангустов с головами)
- соль, белый перец
- мука для обжарки рыбы
МЕТОД
Для бульона в кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарить лук, порей, сельдерей, чеснок и морковь в течение минут 5, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.
Добавить рыбные части, закрыть крышкой, тушить минут 10.
Влить вино, уварить в половину, минут 8.
Добавить воду, помидоры, букет гарни, соль и перец. Дать закипеть, уменьшить огонь и варить около часа.
Для крутонов разогреть духовку до 230 С (450 F). Багет нарезать на тонкие ломтики, натереть с 2-х сторон чесноком, посыпать сыром и запечь до золотистого цвета минут 6.
Для супа разогреть духовку до 275 C (500 F).
В сковороде разогреть оливковое масло. Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон по 2 минуты с каждой. Выложить на бумажное полотенце.
Сложить в жаропрочную посуду с крышкой рыбу, моллюсков, мидии и лангустов. Закрыть крышкой и поставить в духовку на 7 минут.
Бульон вскипятить. Перед подачей еще посолить и поперчить по вкусу.
Распределить рыбу и морепродукты по тарелкам, залить бульоном. Для усиления вкуса можно добавить чуть-чуть лимонного сока. Сервировать с парочкой крутонов.
Приятного аппетита!
ПРИМЕЧАНИЯ
Рецептом поделился шеф-повар ресторана баскской кухни Piperade. Я написала, как он давал нам рецепт, а здесь поясню, что я изменила за неимением каких-либо ингредиентов.
Я не варила рыбный бульон, а взяла готовый овощной бульон и сок моллюсков, смешала их и разогрела в одном сотейнике.
Мидии у меня были мороженые новозеландские.
Вместо монкфиш у меня была тилапия. Также донную рыбу можно заменить на крабовое мясо.
