Лахмаджун (Lahmacun)

Автор: Гаспадыня

Лахмаджун (Lahmacun)

Выход: 8 довольно больших лепешек или 10 поменьше

Лахмаджун (Lahmacun)

Эти турецкие лепешки (арабского происхождения) - отличная идея для быстрого обеда или для посиделок с друзьями. Готовятся сравнительно быстро.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для теста:
  • 0,5 ст. воды
  • 25 г свежих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • 600-630 г муки
  • 1 ст. воды (может быть больше или меньше)
  • 1 ч.л. соли
  • Для начинки:
  • 4-5- ст.л. томатной пасты (опционально)
  • 350-400 г бараньего или говяжьего фарша
  • 2 спелых томата, ошкурить, вынуть семена и мелко порезать
  • 1 большая луковица, мелко порезать
  • 1 большой сладкий перец, красный или зеленый (или их смесь), мелко порезать
  • 1 острый перец (ориентируйтесь по вкусу), мелко порезать
  • 1 ч.л. сладкой паприки
  • 1 ч.л. острой паприки (опционально)
  • зелень петрушки (лучше побольше)
  • соль

МЕТОД

Дрожжи и сахар растворить в половине стакана теплой воды. Дать постоять немного, чтобы дрожжи начали работать. Муку просеять в подходящую емкость, сделать колодец в середине, влить дрожжевую воду, добавить соль и еще стакан теплой воды. Замесить тесто. Оно должно быть липковатым. Если нужно - добавить еще немного воды (я добавляю буквально по чайной ложке и смотрю на консистенцию). Вымешать тесто до гладкости и эластичности. Оно не должно липнуть к рукам и стенкам посуды, но остаться мягким. Миску для подъема теста смазать маслом, сформовать тесто в шар и оставить подняться примерно на час в тепле.

Поднявшееся тесто аккуратно перенести на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделить на 8-10 одинаковых частей и скатать каждую в шар. Заготовки оставить на присыпанной мукой поверхности на расстойку, прикрыв полотенцем (примерно на 20-30 минут).

Тем временем сделать начинку, смешав все составляющие, кроме томатной пасты.

Духовку разогреть до 275 С (это максимум моей плиты. В книге рекомендуют порядка 290 С). Решетку я установила на нижнем ярусе и поставила разогреваться еще и перевернутую чугунную сковородку, которая заменяет мне камень. Если нет подходящей сковороды или камня - разогрейте противень, чтобы выкладывать лепешки на горячую поверхность.

Я пекла лепешки по одной. Раскатывала заготовки довольно тонко (2-3 мм) и смазывала томатной пастой. Распределяла начинку ровным нетолстым слоем. Переносила лепешку на горячую сковороду и пекла 5-6 минут. За это время готовила следующую.

Лепешки должны быть мягкими. Сразу как вынимаешь - они форму держат и кажется, что так и останутся и будут сухими и ломкими, но когда полежат, особенно одна на другой - прекрасно сворачиваются в рулет, складываются как угодно, и даже тесто не рвется.

Готовые лепешки складывать друг на друга и накрывать полотенцем (чтобы пар мог сходить). Это сохранит их мягкими и горячими. Подавать сразу же.

Есть их можно и просто так, а можно посыпать готовый лахмаджун зеленью, полить немного лимонным соком, скрутить в трубочку и наслаждаться.

Afiyet olsun!

Источник: Ayla Esen Algar "The Complete Book of Turkish Cooking"

Тэги:
0 Comments

Leave a reply

Ваш e-mail не будет опубликован.

Контакт

Sending

© 2005-2019 Cook-Talk.com Все права защищены.

Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения авторов. Активная ссылка на www.cook-talk.com обязательна.

Log in with your credentials

Forgot your details?