Хлеб без замеса на ананасовой закваске

Я неоднократно читала мнения и отзывы хлебопёков о том, что хлеб на закваске очень сильно отличается по вкусу от хлеба на дрожжах. Но до тех пор, пока сама не попробовала, не могла поверить и понять - насколько. Не берусь и я это описывать, скажу только одно - пока вы сами не попробуете, вам никто не сумеет описать этот вкус.

На нашем форуме есть подобные рецепты и, пожалуй, разница между ними заключается в основном в закваске. Единственный, если можно так выразиться, "недостаток" хлеба на закваске - это время на расстойку и поднятие теста. Но могу вас точно заверить, что если вам понравится рецепт и вы испечёте хлеб несколько раз, даже это время не будет вам казаться таким уж долгим.

Хочу сразу успокоить всех девочек, которые, как я, совершенно не дружат с тестом и одно упоминание o выращивании закваски, сразу вселяет сомнения в желаниe этим заниматься. Рецепты закваски и хлеба только выглядят длинными. Поэтому могу смело заявить, что если этот хлеб получился у такой "неумехи", как я - он получится у всех.

Закваска:

Смешать в стеклянной банке 3.5 ст. л. цельнозерновой муки с 1/4 чашки ананасового сока. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 48 часов, перемешивая 2-3 раза в день. К концу второго дня вы должны увидеть результаты брожения:

Если к концу 2-го дня ваша закваска не забродила, вам придётся начать всё сначала.

На 3-й день добавить 2 ст. л. цельнозерновой муки и 2 ст. л. ананасового сока. Тщательно перемешать и, накрыв крышкой, оставить при комнатной температуре на 24 часа, перемешивая 2-3 раза в день.

На 4-ый день добавить 5 ст. л. цельнозерновой муки и 3 ст.л. фильтрованной воды (я добавляла кипячёную), накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа.

На 5-ый день добавить 1/2 чашки цельнозерновой муки и 1/4 чашки фильтрованной (кипячёной) воды, и ваша закваска готова для использования.

Хлеб:

В большую миску просеять хлебную муку, добавить цельнозерновую, соль и перемешать.

В отдельной посуде смешать воду (я использую кипячёную) и закваску. Добавить в мучную смесь и перемешать до исчезновения сухой муки.

Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре на 18 часов.

По истечении этого времени выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и руками, припудренными мукой, придать ему прямоугольную форму.

Завернуть один край на 2/3 длины к середине, а вторым краем накрыть сверху (как конверт). Накрыть плёнкой и оставить на 20 мин.

Хорошенько посыпать мукой кухонное полотенце, помещённое в миску или дуршлаг. Выложить в него тесто швом вниз и, накрыв краями полотенца (или плёнкой), оставить на 2 часа.

За 30 минут до выпекания разогреть духовку вместе с чугунной кастрюлей с крышкой до 230°C/450°F. (Я пользуюсь иногда кастрюлей, а иногда - камнем.)

Посыпать дно кастрюли или камня кукурузной мукой, выложить поднявшееся тесто в кастрюлю швом вверх и накрыть крышкой. (Если выпекаю на камне, то бросаю в духовку несколько кубиков льда).

Выпекать в течение 15 мин. Затем уменьшить огонь до ~220°C/425°F и выпекать минут 30-35 или до внутренней температуры хлеба ~96°C/205°F.

Охладить хлеб на решётке.

Вы можете пропорционально увеличить количество муки и закваски для получения буханки большего размера.