Автор: milena
Грузинская баклажанная заготовка на зиму, одна из моих любимых. В рецепте приводятся меры продуктов для маленькой порции, чтобы вы могли попробовать, оценить и только потом уже делать на зиму.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- баклажаны - 5 кг
- красный болгарский перец - 2 кг
- репчатый лук - 0,5 кг
- чеснок - 200 грамм
- свежая киндза - 800 грамм
- уцхо сунели (пажитник) - 5 чайных ложек
- уксус (5%) - 1-1,5 стакана
- хлопья красного перца - 5 чайных ложек (или 2-3 стручка)
- соль - по вкусу
- растительное масло для жарки
МЕТОД
Я люблю этот рецепт за его визуальную и вкусовую яркость. Его можно готовить как на зиму, так и на каждый день, как ароматную закуску. Уверена, он станет и вашим фаворитом.
Заготовка на зиму:
1. Баклажаны помыть, нарезать на кружки толщиной не менее 1 см, пересыпать крупной солью и оставить на 2 часа.
2. Пока балажаны освобождаются от горечи, приготовить заправку:
киндзу и чеснок промолоть в чоппере или мясорубке, добавить к ним порезанный кольцами лук, хлопья острого перца, уксус и уцхо сунели, который придаст приятный ореховый аромат блюду. Примечание: если вы используете стручки (а не хлопья) острого перца, то их следует промолоть вместе с зеленью и чесноком.
3. Баклажаны отжать и пожарить c двух сторон до румяности в растительном (подсолнечном) масле.
4. Болгарский перец помыть, просушить, удалить сердцевину, нарезать кольцами и немного потушить (можно в том же масле, в котором жарились баклажаны, причем минут 5-7, не больше).
5. Смешать в эмалированной посуде баклажаны, паприку, заправку, хорошо перемешать, посолить по вкусу и оставить на ночь, предварительно покрыв полотенцем или марлей. После настаивания еще раз перемешать, разложить (плотно) в банки, закрыть вощеной бумаги и хранить в холодильнике до холодов, после чего можно перенести в погреб.
Количество продуктов для маленькой порции:
----------
Баклажаны - 1 кг
Красный болгарский перец - 0,5 кг
Репчатый лук - две головки (100 грамм)
Чеснок - 5-6 зубчиков (50 грамм)
Киндза - 2 пучка
Уцхо сунели (пажитник) - 1 чайная ложка
Хлопья острого перца - 1 чайная ложка
Уксус - треть стакана
Соль по вкусу
Растительное (подсолнечное) масло для жарки
----------

Приятного аппетита!