Автор: Дана
К нам в город туристы специально приезжают попробовать как можно больше разных сырников (творожных пирогов), и в каждом уважающем себя кафе есть свой неповторимый рецепт. Я даю вам рецепт из нашей семейной тетрадки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 200 г холодного сливочного масла, нарезать на мелкие кубики
- 300 г муки
- 50 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сметаны
- 8 яиц, отделить желтки от белков
- 350 г сахара
- 50 г размягченного сливочного масла
- 150 г изюма
- 2 ст. л. манки
- 1 кг жирного домашнего творога
- 1 яйцо для смазки
- 100 г темного шоколада
- 2 ст. л. молока
- 1 ст. л. сливочного масла
МЕТОД
Сливочное масло порубить с мукой и сахаром в крошку, добавить взбитое яйцо и сметану и замесить тесто. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
Нагреть духовку до 180 °С.
Охлажденное тесто раскатать тонким равномерным слоем, распределить по дну формы и наколоть вилкой. (Если у вас небольшая форма, и останутся излишки теста, то их можно собрать в комок, заморозить и использовать для других пирогов).
Поставить форму в духовку и выпекать основу 10-15 минут. Достать из духовки и остудить.
Увеличить температуру духовки до 200-210 °С.
Для приготовления начинки творог перемолоть на мясорубке или в блендере.
Далее взбить творог миксером на небольшой скорости со сливочным маслом и сахаром (отложив три столовые ложки). Добавить манную крупу и желтки по одному, продолжая взбивать после каждого добавления. Вмешать изюм.
Отдельно взбить белки с отложенным сахаром в крепкую пену, ввести в творожную массу и осторожно перемешать сверху вниз, стараясь сохранить объем.
Выложить творожную массу на основу, разровнять и смазать взбитым яйцом.
Поставить форму в духовку и выпекать сырник 45-60 минут. Дать остыть, не вынимая из духовки.
Растопить шоколад на водяной бане с молоком и сливочном маслом и перемешать. Покрыть полученной глазурью остывший сырник.
Вариации
Сырник с вишней: основу посыпать двумя столовыми ложками сухарей, сверху выложить свежую, процеженную консервированную или размороженную вишню, затем творожную массу.
Сырник с маковой начинкой: два стакана мака залить кипятком, остудить и перемолоть на мясорубке с мелкой решеткой, добавить взбитый белок, полстакана резаных грецких орехов, полстакана сахара и перемешать. Выложить маковую начинку на основу, затем распределить творожную массу.
Ещё очень вкусно, если в тесте полстакана муки заменить на такое же количество молотого миндаля, а в творожную массу добавить апельсин, предварительно обдав его кипятком и остудив 3-4 раза, каждый раз сливая воду, и затем перемолов на мясорубке или в блендере.
