Песочный торт с курагой и грецкими орехами

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Смешать муку с разрыхлителем и солью.

Растереть сливочное масло с сахаром и мучной смесью в крошку. Добавить желтки или яйцо, быстро замесить тесто и собрать его в шар. Разделить на 3 части, обернуть пленкой, слегка расплющить и отправить в холодильник минимум на полчаса.

Духовку разогреть до 200-210 °С.

Каждую часть теста раскатать на пекарской бумаге в круг чуть больше диаметра разъемной формы, в которой вы будете собирать торт. Излишки пойдут на посыпку. Наметить дном от формы контур будущего коржа и положить бумагу с тестом в морозилку до выпечки.

Выпекать коржи на листе для выпечки без бортов или на перевернутом противне (так будет легче их снимать) 8-10 минут. У меня коржи были довольно тонкими, так что выпекала я их по 7 минут каждый. Они должны слегка изменить цвет до светло-золотистого.

Готовые коржи прямо с бумагой снять с противня, обрезать края по намеченному контуру и полностью остудить. Обрезки от коржей измельчить в крошку и сохранить.

Для крема смешать желтки, муку и четверть стакана молока в однородную массу.

Остальное молоко вылить в сотейник, добавить сахар, соль, ваниль и довести до кипения. (Если у вас ваниль натуральная, в стручке, дать молоку настояться минут 10, затем вынуть стручок и вскипятить молоко еще раз).

Тонкой струйкой влить приблизительно полстакана кипящего молока в желтковую массу, непрерывно помешивая. Затем вернуть разведенную молоком желтковую массу в сотейник к остальному молоку и на маленьком огне, не переставая мешать, довести крем до легкого кипения и варить, пока он не загустеет.

Крем желательно процедить. Переложить в подходящую по объему миску, закрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и дать полностью остыть.

Курагу залить апельсиновым соком, добавить сахар по желанию. Поставить вариться на небольшой огонь. Курага должна впитать всю жидкость и стать мягкой.

Взбить сливочное масло, постепенно добавляя остывший крем. Отложить пару ложек для оформления. Остальной крем разделить на две части в соотношении 2:1. Меньшую смешать с орехами, а большую отправить в блендер вместе с курагой: в итоге получится довольно густой крем приятного оранжевого цвета.

Теперь можно собирать торт.

В кольцо от разъемной формы выложить один корж, покрыть его половиной крема с курагой. Накрыть следующим коржом и покрыть кремом с орехами. Выложить последний корж и покрыть оставшимся кремом с курагой. Затянуть пленкой и оставить на ночь в холодильнике.

На утро приготовить глазурь, растопив шоколад с молоком на водяной бане и добавив сливочное масло, слегка остудить.

Залить торт глазурью, обсыпать крошкой и украсить отложенным кремом.