Заварные лодочки с творожным кремом и голубикой

Автор: lentyajka

Заварные лодочки с творожным кремом и голубикой

Заварные лодочки с творожным кремом и голубикой

Нежные пирожные с маскарпоне и творогом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,5 стакана голубики или черники, вымыть и тщательно высушить
  • 150 г муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 125 мл молока
  • 125 мл воды
  • 4 яйца
  • — Крем —
  • 500 г творога
  • 200 г маскарпоне или сливочного сыра
  • 2 желтка
  • 0,5 стакана сахарной пудры
  • 1 ст. л. яичного ликера
  • — Карамельный декор —
  • 250 г сахара
  • 225 мл воды

МЕТОД

Просеянную с солью муку перемешать с сахаром.

Воду и молоко поместить в невысокую кастрюлю. Нагреть, не доводя до кипения, добавить сливочное масло и прогревать на среднем огне, пока масло полностью не растает. Увеличить огонь и быстро довести до кипения.

Всыпать в кипящую жидкость мучную смесь, сразу же снять с огня и мешать, пока смесь не станет однородной и не начнет отставать от стенок кастрюли. Дать остыть в течение 15 минут.

Яйца взбить венчиком. Полученную яичную массу медленно влить в тесто, постоянно помешивая. Мешать, пока тесто не станет абсолютно однородным.

Духовку разогреть до 180 °С.

На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить тесто ложкой небольшими порциями, стараясь, чтобы они были удлиненной, овальной формы. Поставить в духовку и выпекать примерно 10 минут.

Творог взбить венчиком с маскарпоне, желтками и сахарной пудрой. Продолжая взбивать, влить яичный ликер.

Готовые эллипсоиды разрезать вдоль пополам и заполнить каждую половинку-лодочку кремом. Сверху выложить голубику.

Украсить лодочки, посыпав сахарной пудрой или с помощью тонкой кисточки нарисовав узоры соком от голубики.

Для более интересной подачи можно сделать фигурки из карамели.

В небольшой кастрюльке растворить сахар в воде на слабом огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Стараться не забрызгать стенки кастрюли; если все же сироп кристаллизовался на стенках, то его надо растворить, смочив влажной кисточкой. (Когда варится густой сироп, очень важно, чтобы сахарный раствор был однородным. Образующиеся кристаллы сахара повлекут за собой цепную реакцию, и сироп быстро превратится в хрустящую серо-коричневую массу.)

Когда сахар полностью растворится, перестать размешивать массу и на слабом огне довести до кипения. Во время варки сироп не мешать. Необходимо дождаться, когда сироп приобретет золотистый оттенок, и снять его с огня.

Противень смазать растительным маслом, и пока сироп еще горячий, зачерпывать его ложкой и наносить на противень произвольные узоры. Поставить противень на холод, затем осторожно снять получившиеся фигуры.

Источник: по мотивам рецепта из "Школа гастронома", #17(43), 2005

ПРИМЕЧАНИЯ

Если вам нравится крем с творожным вкусом, то надо делать все по рецепту. А если с более сливочным, то тогда уменьшить количество творога и увеличить количество маскарпоне.

Чтобы загустить крем, если он жидковат, можно добавить пакетик закрепителя для сливок.

У меня была замороженная голубика. Я ее разморозила и подсушила на бумажном полотенце.

Тэги:
0 Comments

Leave a reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Контакт

Sending

© 2005-2022 Cook-Talk.com Все права защищены.

Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения авторов. Активная ссылка на www.cook-talk.com обязательна.

Log in with your credentials

Forgot your details?