Автор: crimchanca
Очень нежный и вкусный торт.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 150 г муки
- 65 г кукурузного крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/3 сухой смеси
- 4 яйца
- 100 г мелкого сахара
- 300 г темного или чёрного шоколада
- 300 мл жирных сливок для ганаша (36%)
- 480 мл охлажденных сливок для взбивания (30%)
- 200 г белого шоколада
- 200 мл жирных сливок для ганаша (36%)
- 240 мл охлажденных сливок для взбивания (30%)
МЕТОД
Нагреть духовку до 180 °С. Форму (или несколько форм) диаметром 28 см выстелить пекарской бумагой.
Муку, крахмал и разрыхлитель соединить и просеять несколько раз (чем больше, тем лучше). Разделить смесь на три части - на один корж потребуется 1/3 смеси.
Для каждого коржа два яйца разбить в миску целиком, а другие два разделить на белки и желтки. Белки отложить. Один желток добавить в миску к яйцам, а второй использовать для других рецептов.
Взбить белки с 1 ст. л. сахара (из общего количества) до плотности и блеска.
Взбить цельные яйца и желток с оставшимся сахаром в пышную массу.
Добавить во взбитые яйца по очереди треть мучной смеси и взбитые белки в несколько приёмов - мука, белки, мука, белки. Перемешивать аккуратно ложкой сверху вниз.
Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в нагретую духовку до готовности. Готовность определяется с помощью зубочистки - протыкаем бисквит, если зубочистка сухая, значит бисквит готов. Также о готовности подскажет появившийся характерный запах свежеиспечённого сдобного теста. Готовность можно определить и по внешнему виду - готовый бисквит начнёт "отходить" от стенок формы.
Выпечь три коржа, остудить и разрезать каждый вдоль пополам. Лучше это делать часов через 10 или на следующий день. Таким образом, должно получиться 6 коржей.
Для приготовления крема жирные сливки для ганаша нагреть до кипения, залить ими шоколад и размешать до полного растворения. Поставить в холодильник на ночь. На следующий день взбить охлажденные сливки для взбивания в пышную массу. Затем взбить шоколадно-сливочную массу до густого состояния. Шоколадную массу понемногу вводить во взбитые сливки, постоянно взбивая миксером на небольшой скорости. Крем получается нежный, но густой, похожий на мягкое мороженое.
Крем из тёмного шоколада я использовала для промазки коржей, а белым обмазала торт сверху и слегка украсила. Лучше обмазывать в два этапа - сначала прогрунтовать тонким слоем и поставить в холодильник на час-полтора, а потом ещё раз обмазать и украсить.
