Тушеные бычьи хвосты (Rabo de Toro) — версия 2

Автор: Nelly

Тушеные бычьи хвосты (Rabo de Toro) – версия 2

Тушеные бычьи хвосты (Rabo de Toro) – версия 2

Еще одна версия бычьих хвостов, на этот раз с томатами и корневым сельдереем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2 луковицы, нарезать полукольцами
  • 1 перец чили, удалить семена и измельчить
  • 1/4 клубня корня сельдерея, мелко нарезать
  • 2 ст. л. муки
  • соль, молотый черный перец
  • 2 ч. л. паприки
  • 1 кг бычьих хвостов, нарубить на куски шириной 3-5 см
  • 250 мл белого вина
  • шафран на кончике ножа
  • 4 шт. моркови среднего размера, нарезать брусочками
  • 1 банка (450 г) консервированных нарезанных консервированных помидоров в собственном соку
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
  • 2 лавровых листа
  • 1 звездочка гвоздики
  • немного свежемолотого мускатного ореха
  • 2 веточки тимьяна
  • 250 мл красного вина
  • 1 1/2 чашки бульона (350 мл)
  • 2 ст. ложки красного винного уксуса
  • зелень петрушки для сервировки
  • 2 ст. л. шерри (по желанию)

МЕТОД

Разогреть духовку до 300 °F (150 °С).

В сковороде нагреть 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить лук, перец чили и корень сельдерея до мягкости, минут 5-7. Переложить в жаропрочную емкость, в которой будет запекаться мясо.

Муку смешать с солью, черным молотым перцем и паприкой. С мяса срезать пленки и лишний жир и обвалять в мучной панировке.

В сковороде, где жарился лук, разогреть оставшееся оливковое масло, добавить мясо и обжарить до светло-коричневого цвета.

Одновременно в маленьком сотейнике довести до кипения белое вино с шафраном и прокипятить пару минут, чтобы вино пропиталось ароматом шафрана.

Выложить обжаренное мясо в кастрюлю поверх овощей так, чтобы кусочки стояли вертикально. Брусочки моркови проложить между кусочками мяса. Добавить помидоры, чеснок, лавровый лист, гвоздику, мускатный орех, еще немного молотого черного перца, тимьян, бульон, белое и красное вино и уксус.

Довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в духовку на 3 часа или пока мясо не будет спадать с костей.

Дальше есть 2 пути.

Можно подавать сразу, посыпав рубленой петрушкой, с отварным картофелем на гарнир.

А можно остудить (вынув лавровый лист) и убрать в холодильник. На следующий день снять жир сверху и удалить кости. Отобрать немного овощей из кастрюли, прокрутить в блендере, добавив шерри. Вернуть в кастрюлю, прогреть все вместе и подавать, посыпав петрушкой.

Я, как и в первой версии рецепта, подавала сразу. На этот раз на гарнир был шафрановый рис.

Приятного аппетита!

Тэги:
0 Comments

Leave a reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

Контакт

Sending

© 2005-2020 Cook-Talk.com Все права защищены.

Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения авторов. Активная ссылка на www.cook-talk.com обязательна.

Log in with your credentials

Forgot your details?