Автор: Nelly
Рецепт нашла в книге об итальянской кухне. Кое-что добавила от себя, какие-то ингредиенты опустила. Блюдо получилось ароматным, с насыщенным пряным соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1.5 кг мякоти баранины для тушения (лопатка или нога)
- 3 cт. ложки оливкового масла
- 1 большая луковица, нарезать кубиками
- 1 небольшой корень сельдерея (или пара стеблей), нарезать кубиками
- 1 острый зеленый перец (халапеньо), тонко нарезать
- 1 красный болгарский перец, тонко нарезать
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 125 мл сухой марсалы (портвейна, мадейры иле темного шерри)
- 3/4 ч. ложки хлопьев чили
- 1 ст. ложка горошин можжевельника, размять в ступке
- 1 баночка (170 г) томатной пасты
- 250 мл куриного бульона
- соль, молотый черный перец
- сахар
- 2 веточки розмарина
- 4-5 шт. средних клубней картофеля
- мелко нарезанная петрушка для подачи
МЕТОД
Предварительно разогреть духовку до 175 °С (350 °F).
Мясо вымыть, обсушить с помощью кухонных полотенец. Разогреть сковороду, нагреть оливковое масло. На большом огне обжарить мясо со всех сторон до корочки. Выложить в жаропрочную кастрюлю или казан, пригодные для плиты и духовки.
В той же сковороде на среднем огне обжарить сельдерей и лук до золотистого цвета. Добавить чили и болгарский перец, обжарить, помешивая, несколько минут. Добавить чеснок, обжарить, помешивая, одну минуту. Овощи выложить к мясу.
Поставить кастрюлю с мясом и овощами на огонь, залить содержимое вином, довести до кипения и прокипятить несколько минут или пока жидкость не уварится вдвое.
Добавить хлопья чили, можжевельник, веточки розмарина, томатную пасту, граммов 15 сахара по вкусу и столько бульона, чтобы мясо и овощи были только прикрыты жидкостью. Довести до кипения, накрыть крышкой и убрать тушиться в духовку примерно на 45 минут.
Картофель очистить, вымыть, обсушить, нарезать крупными дольками. Можно дополнительно обжарить до золотистой корочки, а можно сразу выложить в кастрюлю к мясу, прикрыв крышкой. Всё вместе запекать еще минут 45 или до готовности картофеля.
Перед подачей розмарин вынуть и посыпать блюдо свежей петрушкой.
Источник: по мотивам The Food of Italy, Murdoch Boks
