Сдобный дрожжевой пирог («Дунай»)

1. Если дрожжи свежие или сухие активные (не моментальные), то тесто нужно делать опарным способом. Для опары отсыпать в мисочку 100 г муки (я обязательно просеиваю муку через ситечко), добавить чайную ложку сахара, слегка теплое молоко (подогрела его в микроволновке 40 секунд) и раскрошить или насыпать дрожжи. Хорошо размешать до получения гладкой массы, накрыть крышкой и оставить подходить в теплом месте. Моя опара поднималась 35 минут, увеличилась в объеме раза в 3 и стала пористой и пузыристой.

2. К сливочному маслу добавить оставшийся сахар, соль, вбить по одному 3 яйца. Четвертое яйцо вылить в чашечку, взболтать вилкой. Половинку вылить в тесто, а вторая часть пойдёт на обмазку пирога. Добавить подошедшую опару и перемешать.

(Если вы используете сухие моментальные дрожжи, то опару делать не нужно, молоко не подогревать и все продукты из первого и второго этапа смешать сразу.)

3. Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Муки будет достаточно, когда тесто перестанет прилипать к рукам. У меня ушло ровно 500 г, по тексту. Тесто получилось очень эластичное, совсем нелипкое, как удачно сравнивается в оригинальном рецепте - "консистенция мочки уха, ни к чему не прилипает".

4. Переложить тесто в большую миску, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить до увеличения объема вдвое. То ли дрожжи были хорошие, то ли рецепт "виноват" - тесто за 1,5 часа выросло до краёв большой 3,5 литровой миски.

5. Нагреть духовку до 190 °С. Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой. Разъемную форму диаметром 26 см смазать маслом или застелить пергаментом.

6. Обмять подошедшее тесто. Отщипывать от него кусочки величиной с яйцо, разминать их на листе пергамента в толстые лепешечки. В центр лепешки по желанию положить начинку - я сыплю примерно 0,5 ч.л. сахара и кладу немножко нарезанного соломкой яблока. Собрать края в кулек и сформировать круглую булочку, защипать шов и вытянуть его кверху, как луковку. Одну булочку положить в центр формы, а остальные расставить по кругу. Заполненную форму накрыть полотенцем и оставить на расстойку минут на 25-30.

7. Смазать пирог отложенной половиной взбитого яйца и поставить форму в горячую духовку. Минут через 20-25 можно смазать яйцом еще раз, если осталось. Выпекать до румяного колера.

8. Готовый пирог оставить в форме минут на 10, затем переложить на решетку.

Мне нравится смазать верх абрикосовым пюре и посыпать жемчужным сахаром.

Источник: Иша, kuking.net