Лимбургский флай (Limburgse vlaai)

Автор: Mari

Один из наших любимых домашних пирогов. Пекла его со множеством разных начинок - получается замечательно каждый раз. Начинки могут быть и сладкие, и несладкие. Вкусно и в теплом, и в холодном виде, и даже на второй день.

ИНГРЕДИЕНТЫ

— Тесто —

450-500 г муки
1 ч. л. сухих моментальных дрожжей
100 г размягченного сливочного масла
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
125 мл молока + 1 желток (вылить желток в мерный стакан и долить молоком до отметки 125 мл)
1 ч. л. манной крупы

— Начинки (на выбор) —

2/3 стакана варенья из ягод или фруктов
1 ч. л. крахмала

—

2 яблока или груши, очистить, нарезать дольками и присыпать сахаром и корицей

—

1 лимон, пропустить через мясорубку или блендер
1 стакан сахара
1 ч. л. крахмала

—

200 г чернослива или кураги, разрезать на 4 части и замочить в кипятке 10 минут

—

1 стакан свежих или размороженных ягод
1/2 стакана сахара
1 ч. л. крахмала

МЕТОД

В миске смешать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. Добавить сливочное масло и перетереть в крошку. Добавить молоко с желтком и замесить мягкое пластичное тесто (вначале деревянной ложкой, а затем руками).

Отставить тесто в сторону на 20 минут и приготовить начинку по выбору.

Нагреть духовку до 180 °С. Форму для пирога диаметром 22 см смазать маслом и присыпать мукой.

От теста отделить приблизительно треть для верха пирога.

Оставшиеся две трети теста раскатать в круглый пласт толщиной около 1 см и уложить в форму, формируя бортики высотой 2 см. Присыпать манкой поверхность теста, чтобы предохранить его от размокания. Поверх теста разложить начинку (у меня малиновое варенье, смешанное с крахмалом).

Из оставшейся трети теста раскатать прямоугольник и нарезать его на полоски шириной около 1 см. Из полосок сделать решетку на поверхности теста. Края теста завернуть вовнутрь, формируя бортики.