Суп из запеченных баклажанов с маринованными баклажанами и зирой

Автор: Nelly

Суп из запеченных баклажанов с маринованными баклажанами и зирой

Выход: 4 порции

Суп из запеченных баклажанов с маринованными баклажанами и зирой

Этот необычный суп требует некоторого времени для маринования баклажанов. А точнее, как минимум неделю. Зато потом маринованные кусочки этого овоща можно использовать не только в супе, а и в других блюдах, например, салатах. Но скажу откровенно, блюдо для любителей баклажанов и средневосточной кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    --- Маринованные баклажаны ---
  • 2 чашки холодной воды
  • 1 чашка дистиллированного уксуса (9%)
  • 1 ст. ложка соли
  • 1/4 ч. ложки сухого красного перца
  • 1 баклажан (примерно 450-500 г), очистить от кожицы
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • 2 чашки оливкового масла
  • --- Тушеные помидоры ---
  • 4 помидора овальной формы (plum или "сливка")
  • 1 чашка оливкового масла
  • 1 лавровый лист
  • 4 веточки тимьяна
  • 4 веточки шалфея
  • --- Суп из баклажанов ---
  • 4 баклажана, общим весом примерно 1 кг
  • 1-2 головки чеснока
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль, кайенский перец по вкусу
  • 4-5 чашек куриного бульона*
  • сок и цедра 1 лимона**
  • 2 ч. ложки молотой зиры (кумина)***
  • --- Для сервировки ---
  • цедра лимона, нарезанная в технике жульен (т. е. тонкой соломкой)

МЕТОД

Приготовление маринованных баклажанов

Смешать в сотейнике воду, уксус, соль, перец и вскипятить. Нарезать баклажан на тонкие полоски шириной в сантиметр и выложить в плоскую посуду. Залить горячим маринадом и дать постоять, пока маринад не остынет. Высушить баклажан, переложить в стеклянную посуду (лучше плоской формы). Посыпать сверху чесноком и залить оливковым маслом так, чтобы овощи были им полностью покрыты. Закрыть плотно крышкой и убрать в холодильник мариноваться как минимум на неделю, после этого можно использовать в течение месяца.

Приготовление тушеных помидоров

Приготовить ледяную баню (в большую миску налить наполовину воды и насыпать лед). В сотейнике вскипятить подсоленную воду. Сделать крестоообразный надрез на нижнем крае помидоров и бланшировать в кипящей воде около 10 секунд. Вынуть и поместить в ледяную баню, чтобы остановить процесс варки. Остудить и снять кожицу. Переложить помидоры в небольшой сотейник, залить оливковым маслом. Добавить тимьян, шалфей и лавровый лист. Готовить на очень маленьком огне (на минимально возможном) минут 15. Томаты должны держать форму. Выключить огонь и дать остыть в масле.

Приготовление супа из запеченных баклажанов

Разогреть духовку до 375 Ф (170 Ц). Вымыть баклажаны, наколоть произвольно в нескольких местах кожуру и начинить чесноком. Запекать на противне примерно минут 40-50 или пока баклажаны не будут готовы полностью. Остудить. Разрезать пополам и осторожно вынуть семечки. Вынуть чеснок и выбросить его вместе с семечками, они больше не понадобятся. При помощи ложки осторожно вынуть мякоть баклажанов и поместить в большой сотейник. Добавить туда бульон, лимонный сок, цедру, соль и кайенский перец. На среднем огне довести до кипения и варить минут 15. Затем пюрировать в блендере и пропустить через мелкое сито, чтобы суп был однородный. Молотую зиру (она же кумин) обжарить на сухой сковороде на среднем огне около минуты, постоянно помешивая, пока она не станет душистой. Добавить в суп.

Окончательная сборка

Поместить по одному помидору в центр каждой тарелки (для большей устойчивости советую отрезать низ каждого, как бы уплощить дно). Предварительно надо еще слегка вырезать середину, чтобы было удобнее укладывать баклажаны. На каждый помидор выложить по 1-2 кусочка маринованного баклажана. Налить вокруг помидоров суп, сверху украсить цедрой лимона и соком, оставшимся от тушения помидоров.

ПРИМЕЧАНИЯ

* В оригинале 8 чашек, я использовала в 2 раза меньше. Также добавила 1/4 чашки сливок и примерно 1/4 чашки картофельных хлопьев, иначе суп был слишком жидкий.

** Я использовала сок одного лимона, так как два - это слишком много на мой вкус.

*** Я очень спокойно отношусь к кумину, поэтому его не добавляла.

Масло, которое осталось после тушения помидоров, можно использовать как заправку для салата.

Тэги:
0 Comments

Leave a reply

Ваш e-mail не будет опубликован.

Контакт

Sending

© 2005-2019 Cook-Talk.com Все права защищены.

Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения авторов. Активная ссылка на www.cook-talk.com обязательна.

Log in with your credentials

Forgot your details?