Булочки Дома Паркеров (Parker House Rolls)

В миске смешайте дрожжи и полчашки (125 мл) молока комнатной температуры, оставьте на 5 минут, затем размешайте.

Нагрейте оставшееся молоко с маслом и сахаром в сотейнике и размешивайте, пока масло полностью не растопится.

Остудите до комнатной температуры и вбейте яйца до получения однородной массы.

Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление по центру и влейте в него разведенные дрожжи и масляную смесь. Добавьте, размешивая, достаточно муки, чтобы получилось мягкое, липкое тесто.

Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Вымешивайте, пока оно не станет гладким, блестящим и эластичным, около 10 минут. Если тесто будет слишком липким, можно добавить еще немного муки, по столовой ложке за раз. Постарайтесь воздержаться от желания добавить еще больше муки: тесто должно быть мягким, а не сухим.

Выложите тесто в смазанную маслом емкость и накройте полотенцем. Дайте тесту подняться до увеличения объема вдвое, это займет час-полтора.

Обомните подошедшее тесто и дайте ему отдохнуть 10 минут.

Раскатайте каждую часть в прямоугольник со сторонами 20 на 40 см.

Разрежьте каждый прямоугольник вдоль на четыре полосы, каждая по 5 см шириной, а затем каждую полосу на 4 части шириной 10 см.

Смажьте каждый полученный прямоугольник растопленным маслом и сложите вдвое по длинной стороне, не доходя до края один см.

Выложите булочки на смазанный маслом противень вплотную друг к другу слегка внахлест, чтобы оставленный сантиметр края у всех булочек был снизу и смотрел в одну сторону. Накройте полотенцем и дайте подняться вдвое, около 30 минут.

Смажьте верх булочек растопленным маслом. Выпекайте в предварительно разогретой до 425 °F-220 °С духовке 15-20 минут до золотистой корочки. Остудить готовые булочки на решетке.

Из этого теста также можно приготовить булочки любой другой формы: улитки, узелки, завитки из жгутов теста или листик клевера из трех маленьких шариков.

Источник: Eric Treuilli, Ultimate Bread.