Красный прозрачный борщ на закваске

Для приготовления закваски свеклу почистить и нарезать крупными шайбами. Плотно уложить в пропаренную и насухо вытертую керамическую посуду, чередуя со специями. Залить водой с солью так, чтобы она целиком покрывала свеклу. По желанию сверху положить кусок ржаного хлеба (это ускорит процесс). Если свекла всплывает, то прижать ее грузом (керамической тарелкой или блюдцем). Плотно закрыть посуду крышкой или плотной муслиновой тканью и поставить в теплое место на 5-7 дней. Время ферментации будет зависеть от температуры - чем теплее, тем быстрее. Если использовался хлеб, то закваска будет готова через 2-3 дня. Готовую закваску процедить, перелить в чистую герметичную посуду и хранить в холодильнике. Оставшуюся маринованную свеклу можно использовать для салатов.

Сварить бульон из мяса и кореньев на медленном огне. Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона вместе со всеми кореньями. Из мяса и части кореньев можно приготовить фарш для пирожков или ушек.

Свеклу перебрать и потереть на крупной терке (свеклы много, так как ее должно хватить на большую кастрюлю борща). Добавить тертую свеклу в бульон и варить на очень маленьком огне примерно 20 минут.

Отцедить свеклу из бульона (по желанию, можно немного оставить) и заправить борщ закваской по вкусу, а также добавить соль и достаточно много майорана и перца. Довести до кипения и тут же выключить.

Подавать борщ очень горячим с пирожками или ушками или пить, как бульон, когда хочется согреться.