Автор: Nelly
Суп довольно вкусен, прост в приготовлении, его можно красиво подать и удивить гостей, в общем, находка для хозяйки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- 5 больших луковиц, нарезать кубиками или полукольцами*
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 ст. л. муки
- 12 чашек бульона**
- 100 г хереса (шерри) или сухого белого вина
- 1 ч. л. нарезанного свежего тимьяна или 1/2 ч. л. сухого
- черный перец по вкусу
- 50 г коньяка, по желанию
- 1 французский хлеб (багет)
- 350 г тертого грюйера***
МЕТОД
В кастрюле растопить 2 ст. л. сливочного масла с оливковым маслом, добавить лук, сахар, соль. Помешивая, жарить 1 минуту на большом огне, затем уменьшить огонь, прикрыть крышкой и жарить еще около 10 минут, не забывая помешивать.
Снять крышку, добавить оставшееся масло и жарить с открытой крышкой 15 минут, постоянно помешивая, до тех пор, пока лук не станет коричневого цвета, тягучий и мягкий.
Добавить муку, поджарить с мукой, пока она не станет коричневой, около одной-двух минут.
Добавить бульон, вино или шерри (я лично предпочитаю вино), тимьян, можно добавить соль и перец по вкусу. Закрыть крышкой, варить 15 минут на медленном огне, изредка помешивая. За 3 минуты до конца варки влить коньяк. Факультативно, но вкуса добавляет.
Нарезать хлеб кусочками толщиной 1.25 см. Пожарить их в духовке (можно в тостере, но лучше в духовке).
Суп разлить по порционным керамическим горшочкам. Прикрыть хлебом, чтоб закрывал весь суп. Посыпать сверху сыром, поставить в духовку нагретую до 180С. Запечь, пока сыр не станет коричневым.
ПРИМЕЧАНИЯ
* Есть несколько мнений, как лучше резать лук для лукового супа. Я опытным путем выяснила для себя разницу. Если нарезать полукольцами, то суп получается более светлый. Лук, нарезанный кубиками и обжаренный с сахаром, карамелизируется сильнее, и тогда суп получается темнее.
** Бульон можно использовать говяжий, овощной, куриный. Их можно смешивать. Зимой я делаю с мясным бульоном, летом только с овощным.
*** Можно пробовать и другой сорт сыра, главное, чтобы был твердый и не пармезан.
