Песочное тесто (Pâte brisée)

1. Заранее нарезать сливочное масло на кубики со стороной около 1 см и поместить в морозилку на 15 минут, что бы оно хорошо подморозились.

2. В фудпроцессор поместить муку, соль и сахар и в режиме пульса смешать. Добавить сливочное масло и в режиме пульса нажать 6-8 раз, пока смесь не будет похожа на мелкую крошку размером с горошину. (Если нет фудпроцессора, то это все можно сделать с помощью ножа, быстро-быстро нарубив масло, смешивая его с тестом). Добавлять понемногу (по 1 ст. ложке) холодную воду и пульсировать до тех пор, пока смесь не начнет собираться вместе. Когда смесь собирается в комок и держится, то тесто готово. Если нет, то добавьте немного воды.

3. Комок теста вынуть из машины и выложить на ровную поверхность. Аккуратно сформировать 2 круга. Не надо его вымешивать, просто сформировать! Кусочки масла еще могут быть видны в тесте, как раз они и сделают потом тесто рассыпчатым. Оберните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

4. Для работы надо 1 диск вынуть из холодильника и оставить нагреваться минут 5-10. Немного насыпать муки на поверхность диска и раскатать круг диаметром около 28 см и 3 мм толщиной. Когда будете раскатывать, смотрите, чтобы внизу тесто не прилипало к поверхности, можно ножом или лопаткой его приподнимать. Если все равно прилипает, то его можно немного посыпать мукой. Далее аккуратно сложите тесто пополам и перенесите на круглую форму 23 см в диаметре. Расправьте по дну и по стенкам, остатки на верху можно красиво завернуть или просто примять вилочкой.

5. Добавить начинку и выпекать по рецепту. Если вы делаете пирог, то оставшуюся порцию теста используйте сразу для второго слоя (если пирог закрытый, то тогда в верхнем слое надо сделать надрезы). Если вы делаете тарт, то оставшееся тесто можно хранить в холодильнике около 4 дней или в морозилке пару месяцев.