Автор: milena
Ароматное, не обремененное калориями блюдо для легких летних обедов или ужинов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Стручки зеленого лобио (фасоль) - 1 кг
- Репчатый лук - 1 крупная головка
- Большой спелый помидор - 1 шт
- Растительное масло - примерно 100 мл
- Сельдерей - 1 пучок
- Киндза - 1 пучок
- Регань (базилик) - 1 пучок
- Укроп - 1 пучок
- Тимьян - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Чеснок - 2 зубчика
- Острый зеленый перец - по вкусу
- Соль по вкусу
МЕТОД
Чтобы вам было легче представить весь процесс, сначала дам короткое описание: фасоль варится, отжимается, и потом смешивается с поджаренным луком, помидорами и зеленью (с большим количеством зелени!). Вот и весь секрет. Приготовление легкое, но тем не менее проиллюстрирую его немного в деталях.
Итак, сначала обработаем фасоль:
Зеленое лобио появляется у нас в продаже с июня. Обычно я предпочитаю покупать пестренькие стручки, они более мягкие и нежные. Вот так выглядело мое лобио до готовки:
Вначале надо перебрать стручки. Для этого у каждого стручка отламываем оба кончика, затем ломаем его пополам и складываем в миску. После этого фасоль следует хорошо промыть под проточной водой и сложить в кастрюлю. Залейте ее водой так, чтобы вода хорошо закрывала фасоль и поставьте вариться на средний огонь. После закипания следует уменьшить огонь и частично прикрыть кастрюлю крышкой. Фасоль варится примерно час, причем ее надо время от времени помешивать ложкой, чтобы все стручки равномерно проварились. Проверьте готовность фасоли, достав один стручок и размяв его вилкой.
Готовую фасоль откиньте на дуршлаг а потом, дав ей немного остыть, старательно отожмите. Вот так выглядела фасоль после отжатия (я отжимала ее руками):
После отжатия надо немного "покопаться" в фасоли, старательно отбирая ниточки, которые отделяются от стручков. При отжатии часть таких "ниточек" отделится, а затем следует дополнительно помять фасоль руками, чтобы отделить и выбрать остальные ниточки. До конца вы их никогда не уберете, но самые крупные убираются достаточно легко. Если вам повезет, то у вашей фасоли будет совсем мало ниточек (или совсем не будет!).
Последний этап:
Нарежем кубиками лук, положим его в глубокую чугунную сковородку или казанок и немного поджарим его в растительном масле до золотистого цвета. Добавим туда наше лобио и немного протушим его вместе с луком, помешивая. Жидкости в лобио совсем немного (если вы его хорошенько отжали), поэтому на этом этапе можно плеснуть туда примерно с кофейную чашечку воды.
Через пять минут такого тушения добавьте в фасоль очищенную от кожицы и мелко нарезанную помидорку. Посолите по вкусу. И еще через пять - 10 минут добавьте всю зелень (порезанную), а кто любит острое - то и зеленый перец, тоже предварительно его порезав.
Чеснок оставьте на самый конец, и выдавив его в лобио, выключите огонь.
Дайте лобио немного настояться и угощайтесь!
