Кокосовый кекс, пропитанный лимонным сиропом

Автор: belochka

Влажный кекс, который после выпечки пропитывается лимонным сиропом и украшается глазированными лимонными кружочками.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 1/2 чашки несладкой кокосовой стружки, измельченной в фуд-процессоре
3/4 чашки (150г) сахара
1 1/2 чашки (180 г) муки
1 1/4 ч.л. пекарского порошка
11 ст.л. (155 г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
4 больших яйца, комнатной температуры
3/4 чашки нежирного йогурта или сметаны
сок 1 большого лимона (чуть меньше 1/2 чашки)
немногим меньше 1/2 чашки воды
цедра 1 лимона
3/4 чашки (87 г) сахарной пудры
1 небольшой лимон, нарезанный на тонкие кружочки

МЕТОД

Форму для кекса смазать сливочным маслом или сбрызнуть спреем.

Духовку разогреть до 350F/180C.

Муку смешать с пекарским порошком и щепоткой соли. Просеять.

Сливочное масло растереть с сахаром добела, до полного растворения сахара и до пышной массы. По одному добавлять яйца, тщательно взбивая после каждого. Ввести в яично-сливочную массу мучную смесь поочередно с йогуртом, в конце добавить кокос. Выложить тесто в форму и поставить кекс печься в горячую духовку. Мои кексы в формах 15х8 см пеклись 40 минут.

Пока кексы в духовке, соединить лимонный сок и цедру, воду и сахарную пудру в кастрюльке. Поставить на средний огонь, помешивать деревянной ложкой до полного растворения сахара, затем варить сироп без помешивания, пока он слегка не загустеет.

Готовый кекс проткнуть лучинкой или вилкой в нескольких местах, не вынимая из формы. Полить кекс половиной лимонного сиропа. В оставшийся сироп положить лимонные кружочки и проварить их на медленном огне 5-7 минут. Ещё раз вылить сироп на кекс, дать постоять около часа, пока не впитается весь сироп, украсить глазированными лимонными кружками.