Батон нарезной по ГОСТу

Автор: Настенька

Всем известный белый хлеб.

ИНГРЕДИЕНТЫ

─── Опара ───

225 г пшеничной муки высшего сорта
5 г свежих дрожжей
125 г теплой воды

─── Тесто ───

вся опара
275 г пшеничной муки высшего сорта
141 г теплой воды
7г соли
20 г сахара
17 г растопленного маргарина 82% жирности

─── Смазка ───

1 ч. л. крахмала
2-3 ст. л. воды

МЕТОД

Для приготовления опары развести дрожжи в воде и дать постоять 10 минут. Добавить муку и замесить довольно крутое тесто. Сформировать в шар, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на два-три часа.

К подошедшей опаре добавить воду, соль, сахар, муку и замесить тесто. В конце добавить растопленный маргарин. Тщательно вымесить тесто 8-10 минут. Чем дольше месить, тем сильнее оно становится и тем меньше прилипает к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на полтора-два часа.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Обмять подошедшее тесто, слегка присыпать мукой, сформировать в шар, затем раскатать его скалкой в длинный овал:

Начиная с узкого конца, скатать тесто в тугой рулет, подгибая внутрь бока, натягивая и прищипывая тесто к основе после каждого оборота. Вот здесь видно, как я начала прищипывать к основе:

Шов тщательно защепить и уложить батон швом вниз на застеленный пергаментом противень:

Поставить противень с батоном на расстойку в теплое место на час, можно не накрывая.

Нагреть духовку до 220 °С.

Развести крахмал в воде и перемешать. С помощью силиконовой кисточки смазать поверхность батона разведенным крахмалом. Это делается для того, чтобы корочка блестела.

Лезвием или тонким острым ножом сделать на батоне несколько параллельных надрезов наискосок.

Поставить на дно духовки жаропрочную посуду с кипящей водой.

Поставить противень в середину духовки и выпекать батон минут 20.