Автор: Nelly
Чизкейк по этому рецепту получается очень нежный и кремовый.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 200 г мелко молотого шоколадного печенья (например, Oreo)
- 50 г молотого миндаля или фундука
- 3 ст. л. размягченного сливочного масла
- 1 ст. л. воды
- 725 г сливочного сыра (крим-чиза)
- 500 г белого шоколада, разломать на небольшие кусочки
- 100 г сахара или по вкусу
- 120 мл сливок (30%)
- 6 яиц
- 1 ч. л. ванильной эссенции
- 1 ч. л. соли
- 80 мл сливок
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. сливочного масла
- 150 г полусладкого шоколада, разломать
МЕТОД
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Предварительно разогреть духовку до 165 °С (325 °F). Разъемную форму диаметром 23 см (10 дюймов) смазать сливочным маслом.
Для основы смешать раскрошенное или размолотое печенье со сливочным маслом, орехами и водой и перемешать. Выложить массу в форму и равномерно распределить по дну и стенкам формы, сделав бортики высотой сантиметров пять. Я сначала распределяю руками, а потом разравниваю мерной чашкой, чтобы слой получился как можно ровней.
Поставить форму с основой в морозильную камеру на 15-20 минут.
Для начинки растопить шоколад на водяной бане в течение пяти минут, непрерывно помешивая, добавить сливки, перемешать до однородной массы, снять с огня и остудить.
Взбить сливочный сыр, сахар и соль миксером на низкой скорости примерно 1 минуту.
Увеличить скорость до средней и взбивать еще минуту, затем увеличить скорость до высокой и взбивать еще одну минуту. Остановить миксер, соскрести сырную смесь со стенок дежи и взбить после этого еще минуту на высокой скорости. Добавить яйца по одному, соскребая сырную смесь со стенок после каждого добавления и взбивая по 15 секунд. В конце добавить остывшую шоколадно-сливочную смесь и ваниль и взбить еще 15 секунд. Масса должна быть однородной; соскребать сырную смесь со стенок обязательно, чтобы не было комков.
Выложить творожную массу в форму на основу.
В духовку на нижний уровень поставить противень с бортиками и налить в него 4 чашки горячей воды.
На средний уровень установить решетку, а на нее поставить поставить форму с чизкейком. Между противнем с водой и формой с чизкейком должно быть расстояние не менее 7 см.
Выпекать 15 минут.
Далее уменьшить температуру до 121 °С (250 °F) и выпекать еще 15 минут.
Далее уменьшить температуру до 107 °С (225 °F) и выпекать еще 15 минут.
Наконец уменьшить температуру до 94 °С (200 °F) и выпекать до тех пор, пока температура чизкейка не достигнет 75 °С (170 °F). Визуально края должны схватиться, а серединка слегка колыхаться, она потом уплотнится по мере остывания.
Выключить духовку и оставить чизкейк до полного остывания на 2 часа, не открывая дверцу.
Через 2 часа чизкейк вынуть и оставить на час при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 12 часов.
На следующий день приготовить шоколадный ганаш: в сотейнике разогреть сливки, сахар и масло. Довести до кипения, размешать. Шоколад поместить в металлическую емкость, залить сверху горячими сливками и перемешать до однородной массы.
Вылить сверху на охлажденный чизкейк. Разровнять лопаткой и убрать в холодильник еще на 1 час застывать.
Перед подачей форму, в которой выпекался чизкейк, на пару минут обернуть влажным горячим полотенцем и затем горячим ножом аккуратно провести между бортиком торта и формой и снять кольцо. Нарезать порционно острым ножом, смачивая его в горячей проточной воде.
Подавать с ягодным соусом.
Приятного аппетита!
ПРИМЕЧАНИЯ
В оригинальном рецепте рекомендовали 1 чашку (200 г) сахара. Я уменьшила вдвое, было нормально. Думаю, что чашка - это слишком, но любители сладкой выпечки могут класть полную норму.
Подавать чизкейк лучше холодным, потому как в жару довольно быстро тает.
У меня было мало шоколадного печенья, поэтому бортики получились невысокие. Можно делать во всю высоту, потом в момент снятия кольца аккуратно подрезать вровень со слоем ганаша.
В шоколадный ганаш при желании можно добавить 1 ст. ложку малинового ликера Шамбор.
