Наполеон

Просеять муку с разрыхлителем.

Растереть сливочное масло с сахаром добела. Добавить яйца, молоко и размешать.

Замесить тесто, постепенно, по стакану, добавляя муку, пока оно не станет консистенции как на пельмени. Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.

Разогреть духовку до 170 °С. Подготовить два листа пергамента.

Разделить тесто на 15-22 равных частей.

Раскатать одну часть теста на пергаменте в очень тонкий корж. С помощью трафарета вырезать круг желаемого размера, наколоть часто вилкой, перенести пергамент на противень и выпекать корж до золотистой корочки по краям. Обрезки желательно не выбрасывать, а выпечь в том виде, в каком они остаются и использовать как крошку для обсыпки. Готовый корж осторожно снять с пергамента и переложить на решетку.

Пока печется один корж, раскатать следующий.

Для крема нагреть молоко. Смешать яйца с крахмалом, чтобы не оставалось комочков, и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить горячее молоко. Вернуть всю массу на огонь и варить, помешивая, около 5-7 минут, пока масса не загустеет. Полностью остудить, накрыв пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема.

Взбить сгущёнку и остывший крем. Отдельно взбить сливки и, по желанию отложив несколько ложек для украшения, аккуратно соединить с остальным кремом.

Собрать торт, складывая коржи друг на друга и промазывая кремом (кроме верхнего), накрыть плоской тарелкой и поместить в холодильник под груз на несколько часов для пропитки.

Покрыть оставшимся кремом бока и верхний корж, присыпать крошкой, охладить, украсить и подавать.

Источник: Мишель, ГК