Автор: Mari
Когда хочется тирамису, а под рукой нет печенья савоярди.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 яйца, отделить желтки от белков
- 4 ст. л. сахара
- щепотка соли
- 60 г муки
- 40 г крахмала
- 1 ст. бренди или коньяка
- 1/4 ст. эспрессо или крепкого кофе
- 1/2 стакана сливок для взбивания
- 3 яичных желтка
- 3 ст. л. сахара
- 250 г маскарпоне
- тертый шоколад
МЕТОД
Нагреть духовку до 180 °С. Дно формы для торта смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Бортики смазывать не нужно.
Желтки взбить с половиной сахара.
Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену, затем, продолжая взбивать, постепенно добавить оставшийся сахар.
Муку смешать с крахмалом и половину смеси вмешать в желтковую массу.
Треть белковой массы аккуратно ввести в желтки и осторожно перемешать. Затем примешать оставшиеся мучную смесь и белки.
Выложить тесто в форму и разровнять.
Выпекать бисквит до готовности примерно 35 минут.
Вытащить форму из духовки. Противень посыпать тонким слоем муки и положить на него форму дном вверх, не вынимая корж. Оставить форму на противне на 15 минут.
Вставить тонкий острый нож в просвет между краем коржа и стенками формы и провести по контуру, отделяя прилипший бисквит от стенок. Полностью остудить на решетке и разрезать вдоль на 2 коржа.
Сыр маскарпоне выложить в миску, хорошо взбить и убрать в холодильник.
Желтки растереть с половиной сахара.
Сливки взбить с оставшимся сахаром.
Смешать желтки, сливки, маскарпоне и тертый шоколад. Аккуратно перемешать до однородности.
Смешать кофе с бренди и пропитать этим составом коржи.
Собрать торт, промазывая коржи кремом. Верх и бока торта смазать кремом и посыпать тертым шоколадом.
Поставить торт на 3-4 часа в холодильник.
Приятного аппетита!
Источник: по рецепту с gotovim.ru
ПРИМЕЧАНИЯ
Подобные бисквиты имеют легкую воздушную структуру и поднимаются на порядок лучше, когда стенки формы сухие и не смазаны жиром.
При остывании сухие бисквиты сильно сжимаются и опадают, поэтому сразу после выпечки их нужно оставлять в форме и переворачивать вверх тормашками, чтобы под действием силы тяжести корж сохранил свой вид и воздушную структуру.
