Торт с медовым муссом и клюквенным желе

Автор: belochka

Нежнейший воздушный медовый мусс на бисквитной основе с кисло-сладким клюквенным желе. Я получила огромное удовольствие как от приготовления, так и от дегустации этого торта: моя бабушка всегда промазывала торты клюквенным или брусничным джемом, и я люблю сочетание кислого со сладким с детства.

ИНГРЕДИЕНТЫ

─── Бисквит ───

80 г муки для тортов
3 больших яйца
2 больших яичных желтка
100 г сахара
56 г размягченного сливочного масла

─── Медовый мусс ───

3 яичных желтка
2 ст. л. сахара
160 мл меда
1/2 пакетика (3,5 г) желатина
60 мл воды
240 мл сливок для взбивания
227 г маскарпоне или крим-чиза

─── Клюквенный соус ───

300 г клюквы
200 г сахара
120 мл свежевыжатого апельсинового сока
тёртая цедра одного апельсина

МЕТОД

Разогреть духовку до 200 °С. Форму для тортов диаметром 23 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

Яйца, яичные желтки и сахар поместить в металлическую миску и поставить на водяную баню. Взбивать миксером до полного растворения сахара и легкого нагревания, около 2 минут.

Снять миску с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости до образования светлой густой кремообразной массы и до полного остывания, около 4-6 минут.

Муку просеять на яичную массу, осторожно перемешать лопаткой. Вмешать сливочное масло.

Выложить тесто в форму и поставить в духовку выпекаться на 15 минут. Духовку все это время не открывать. Готовность проверить деревянной палочкой.

Готовый бисквит оставить на 15 минут в форме, затем вставить острый нож в просвет между коржом и стенками формы и обвести бисквит по контуру, чтобы ничего не пристало к стенкам, перевернуть на решетку и полностью остудить.

Для мусса взбить яичные желтки с половиной сахара на водяной бане до полного растворения сахара и увеличения массы вдвое. Снять миску с водяной бани и продолжать взбивать до светлой и густой массы в течение 5-8 минут.

Желатин замочить в воде и оставить на 10 минут.

В маленькой кастрюльке довести мёд до кипения, снять с огня, остудить 1-2 минуты, добавить разведенный желатин и перемешать до растворения желатина.

Тонкой струйкой влить медовую смесь к яичным желткам, взбивая миксером на небольшой скорости. Когда весь мёд будет добавлен, увеличить скорость миксера и взбивать до почти полного остывания крема.

Взбить сливки с оставшимся сахаром в крепкую массу. Отдельно взбить маскарпоне или крим-чиз. Осторожно лопаткой перемешать взбитые сливки с маскарпоне и ввести в медовый крем.

Отступить на сантиметр от края бисквита и надрезать его по контуру, стараясь не прорезать насквозь, затем с помощью длинного острого ножа удалить внутреннюю часть, чтобы получилась емкость как на тарт или пай.

Заполнить емкость медовым муссом и убрать в холодильник для застывания минимум на три часа или на ночь. Мусс не будет очень плотным.

Клюкву, сахар, апельсиновый сок и цедру поместить в кастрюльку, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая время от времени, в течение 20 минут. Затем снять с огня, остудить до слегка тёплого состояния. Выложить на застывший медовый мусс. Дать застыть ещё в течение одного часа-двух. Клюквенный соус, если его варить на маленьком огне до загустения в течение долгого времени, хорошо застывает.