Ризотто с острой бараниной в красном вине

Автор: Mymzya

Ризотто с острой бараниной в красном вине

Ризотто с острой бараниной в красном вине

Очень вкусное мясо с соусом. Можно готовить как самостоятельное блюдо, без ризотто.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    — Баранина —
  • 4 ст. л. муки
  • соль, молотый черный перец
  • 8 кусочков баранины толщиной до 3 см
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 зеленый болгарский перец, нарезать тонкими продольными полосками
  • 1-2 перцев чили, семена вынуть, нарезать тонкими продольными полосками
  • 1 небольшая луковица, тонко нарезать
  • 2 зубчика чеснока, нарезать тонкими пластинками
  • 2 ч. л. мелко порванного свежего базилика
  • 1/2 чашки красного вина
  • 4 ст. л. красного винного уксуса
  • 8 помидоров черри, разрезать пополам
  • 1/2 чашки воды
  • — Ризотто —
  • 5 чашек куриного бульона
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 1.5-2 чашки риса для ризотто
  • 3/4 чашки тертого сыра пармезан
  • соль, молотый черный перец

МЕТОД

Смешать муку с солью и перцем. Обвалять в этой смеси мясо. Стряхнуть излишки муки.

На большом огне разогреть оливковое масло в кастрюле с толстыми стенками. Обжарить мясо до зарумянивания со всех сторон, вынуть и отложить.

В той же самой кастрюле обжарить болгарский перец, перец чили, лук, чеснок и базилик минуты 3. Добавить вино и уксус, довести до кипения, слегка уменьшить огонь и нагревать, пока жидкость не упарится приблизительно до двух столовых ложек (где-то втрое).

Добавить помидоры, воду, перемешать, довести до кипения.

Вернуть мясо в кастрюлю, уменьшить огонь до минимума. Закрыть крышкой и держать на огне минут 30 или пока мясо не станет мягким. Проверяйте периодически, переворачивайте мясо и добавляйте по 2-3 ложки воды по необходимости, чтобы не пригорало.

Для приготовления ризотто довести куриный бульон до кипения, уменьшить огонь до минимума и держать на огне, чтобы бульон оставался горячим.

Разогреть оливковое масло и две столовые ложки сливочного масла в широкой кастрюле на среднем огне, добавить лук и жарить его, помешивая, пока он не станет мягким, но при этом не начнет менять цвет, минут 5.

Уменьшить огонь до совсем небольшого, добавить рис, хорошо перемешать и жарить минуты две-три, постоянно помешивая.

Начать постепенно добавлять горячий бульон, по половнику каждые 2-4 минуты, по мере впитывания жидкости. Минут за 20, когда весь бульон будет добавлен и впитан рисом, и рис приобретет кремообразную консистенцию, ризотто готово. Добавить соль и перец и перемешать.

Выключить огонь, добавить в горячее ризотто оставшееся сливочное масло и пармезан, хорошо перемешать, пока сыр не растает в рисе.

Подавать, выложив мясо с овощами поверх ризотто.

ПРИМЕЧАНИЯ

Я использовала два стейка из лопаточной части, разрезав их на четыре части каждый.

Тэги:
0 Comments

Leave a reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

Контакт

Sending

© 2005-2020 Cook-Talk.com Все права защищены.

Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения авторов. Активная ссылка на www.cook-talk.com обязательна.

Log in with your credentials

Forgot your details?