Автор: Ayn
Баранина получается мягкой и хорошо пропитанной специями, с лёгким апельсиновым ароматом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- баранья нога без кости (около 2 кг)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. дижонской горчицы
- 2 ст. л. пасты тамаринда или гранатового концентрата или лимонного сока
- 3 ст. л. мелко рубленого чеснока
- цедра 1 апельсина и сок 1/2 апельсина
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. хлопьев красного перца или паприки
- 1 ч. л. крупной соли
- 1 ч. л. молотого чёрного перца
МЕТОД
Смешать все ингредиенты для маринада и хорошо обмазать этой смесью мясо.
Положить баранью ногу в пакет и положить в холодильник мариноваться на 2-4 часа или дольше, за 1 час до запекания достать мясо из холодильника, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры.
Прогреть духовку до 200 °C/400 °F.
Достать мясо из пакета, завернуть рулетом и перевязать кулинарным шпагатом, чтобы рулет держал форму. Положить в неглубокую форму для запекания, полить оливковым маслом .
Запекать час-полтора или до желаемой степени прожарки, готовность проверить термометром:
Слабая прожарка (rare): 125 °F (52 °C)
Средне-слабая (medium-rare): 130 °F to 135 °F (55–57 °C)
Средняя (medium): 135 °F to 140 °F (57–60 °C)
Сильная (well-done): 155 °F to 165 °F (70–74 °C)
Если мясо будет сильно зажариваться, накрыть верх фольгой.
Достать мясо из духовки, накрыть фольгой и оставить на 20 минут перед тем, как нарезать.
Баранину также можно запечь в пакете для запекания (при 180 °C) или на гриле, не обвязывая жгутами.
Подавать с запечённым картофелем или другими овощами.
Приятного аппетита.
