Запечённая баранья нога

Автор: Ayn

Запечённая баранья нога

Запечённая баранья нога

Баранина получается мягкой и хорошо пропитанной специями, с лёгким апельсиновым ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • баранья нога без кости (около 2 кг)
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • — Маринад —
  • 3 ст. л. дижонской горчицы
  • 2 ст. л. пасты тамаринда или гранатового концентрата или лимонного сока
  • 3 ст. л. мелко рубленого чеснока
  • цедра 1 апельсина и сок 1/2 апельсина
  • 1 ч. л. молотой зиры
  • 1/2 ч. л. молотой корицы
  • 1/2 ч. л. хлопьев красного перца или паприки
  • 1 ч. л. крупной соли
  • 1 ч. л. молотого чёрного перца

МЕТОД

Смешать все ингредиенты для маринада и хорошо обмазать этой смесью мясо.

Положить баранью ногу в пакет и положить в холодильник мариноваться на 2-4 часа или дольше, за 1 час до запекания достать мясо из холодильника, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры.

Прогреть духовку до 200 °C/400 °F.

Достать мясо из пакета, завернуть рулетом и перевязать кулинарным шпагатом, чтобы рулет держал форму. Положить в неглубокую форму для запекания, полить оливковым маслом .

Запекать час-полтора или до желаемой степени прожарки, готовность проверить термометром:

Слабая прожарка (rare): 125 °F (52 °C)

Средне-слабая (medium-rare): 130 °F to 135 °F (55–57 °C)

Средняя (medium): 135 °F to 140 °F (57–60 °C)

Сильная (well-done): 155 °F to 165 °F (70–74 °C)

Если мясо будет сильно зажариваться, накрыть верх фольгой.

Достать мясо из духовки, накрыть фольгой и оставить на 20 минут перед тем, как нарезать.

Баранину также можно запечь в пакете для запекания (при 180 °C) или на гриле, не обвязывая жгутами.

Подавать с запечённым картофелем или другими овощами.

Приятного аппетита.

Тэги:
0 Comments

Leave a reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

Контакт

Sending

© 2005-2020 Cook-Talk.com Все права защищены.

Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения авторов. Активная ссылка на www.cook-talk.com обязательна.

Log in with your credentials

Forgot your details?