Самса с тыквой

Слова автора:

Можно использовать покупное слоеное тесто, но у меня оставалось тесто от мантов, приготовленное следующим образом.

Муку просеять горкой в глубокую миску, сделать углубление, влить теплую воду, смешанную с солью, добавить яйцо, растительное масло и замесить очень крутое тесто. Кажется, что оно не раскатается, такое крутое, но после расстойки оно раскатывается без проблем. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить отдыхать как минимум на два часа. И тогда самое крутое тесто будет эластичным и гибким.

Из отдохнувшего теста я сделала манты, а остатки раскатала в тонкий круг, смазала растопленным сливочным маслом, закрутила в колбасу и поместила в холодильник.

Для начинки я натерла тыкву на крупной терке, мелко нарезала лук и добавила соль, сахар и молотый перец.

Готовим самсу так:

Режем нашу «колбасу» на колеса и раскатываем в круги (не тонко). Кладем кусочек сливочного масла, затем начинку. И залепляем следующим образом: с трех сторон собираем края и закрепляем, чтобы получилось как бы три луча, исходящих из центра. Уголки подворачиваем вовнутрь, чтобы не было острых пиков.

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазываем желтком, посыпаем сверху кунжутом или молотым перчиком. Выпекаем на среднем огне (160 °С) около 45-50 минут, смотрим, чтобы самса не подгорела. Можно убавить огонь или накрыть фольгой. Такое длительное время требуется для готовки лука: если вынуть самсу раньше, лук будет похрустывать, а он должен слиться с тыквой в нежное пюре.