Пирожки с лососем

Автор: Yelena

Пирожки с лососем

Нежные пирожки, которые можно приготовить с дрожжевым или слоеным тестом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

— Начинка —

500 г лосося, нарезать на кубики со стороной 1 см
50 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
1 красная луковица, очень мелко нарезать
1 ст. л. муки
250 мл сливок (от 15% жирности)
4 ст. л. нарезанного шнитт- или зеленого лука
1 ст. л. свежего тимьяна или по вкусу
соль, молотый черный перец

— Тесто —

500 г готового слоеного теста

или

1.5 стакана теплого молока
2 яйца
5.5 стаканов муки
80 г размягченного сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
1/4 стакана сахара
2 ч. л. соли
2 ч. л. сухих дрожжей

МЕТОД

Начинка

Разогреть оба вида масла, обжарить лук до светло-золотистого цвета, добавить рыбу и жарить вместе около 7 минут. Добавить столовую ложку муки и размешать, влить сливки и уварить несколько минут, помешивая, до испарения жидкости. Снять с огня, добавить зеленый лук, пряности и соль. Остудить.

Готовое слоеное тесто

Тесто нужно предварительно разморозить.

Нагреть духовку до 200 °С. Противень застелить пергаментом.

Нарезать тесто на 16 квадратов со стороной 10 см (при необходимости пласты раскатать).

На каждый квадрат положить столовую ложку начинки, соединить вместе четыре уголка, чтобы получился пирожок в форме пирамиды с квадратным основанием. Выложить на противень и печь до золотистого цвета.

Дрожжевое тесто

Если у вас сухие активные дрожжи, то их нужно предварительно смешать с полустаканом теплого молока и ложкой сахара (взять из общего количества) и оставить на 15-20 минут, пока дрожжи не поднимутся "шапочкой".

Если у вас сухие моментальные дрожжи, то их активировать не нужно и можно замешивать тесто сразу.

Смешать дрожжи, теплое молоко, сахар, яйца, оба вида масла, соль, четыре стакана муки и замесить мягкое тесто. Вымешивать, по необходимости постепенно подсыпая оставшуюся муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Лучше, если уйдет как можно меньше муки.

Хорошо вымешанное тесто положить в чистую посуду, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Подошедшее тесто обмять и дать подойти второй раз.

Разделить тесто на равные части (у меня получилось 24 штуки), скатать в шарики, приплюснуть в лепешки и раскатать в кружки. Выложить в центр кружков по чайной ложке с верхом начинки, сформировать пирожок произвольной формы и закрепить края. Я сделала круглые с небольшим отверстием вверху для выхода пара.

Нагреть духовку до 180 °С. Противень смазать маслом или застелить пергаментом.

Выложить пирожки на противень на небольшом расстоянии друг от друга и дать расстояться минут 20-30.

Выпекать в горячей духовке около 20 минут или до золотистого цвета.

Дрожжевое тесто в хлебопечке

Последовательно добавить все ингредиенты для теста согласно инструкции вашей хлебопечки в режиме "тесто". Из готового теста разделать и выпечь пирожки так же, как и в описанном выше ручном способе.

Источник : журнал "Лаиша"